Poulet sauté au wok
Vite fait, très bien fait !
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Progression :
1. Tailler et calibrer les carottes avec soin. Ici j'ai préféré tailler en lamelles (presque comme les pousses de bambou) pour garder le croquant.
2. Égoutter les pousses de bambou.
3. Infuser les épices à Phô avec les parures de céleri, de persil, d'échalotes dans 1/2 litre d'eau.
4. Ciseler le feuilles de persil et de céleri.
6. Frire dans un fond d'huile les blancs de volaille taillés en lanières et les repousser sur les bords dès la coloration atteinte.
7. Mettre au centre les carottes et les laisser suer légèrement.
8. puis ajouter les échalotes.
9. Mélanger laisser suer légèrement à nouveau. Ajouter les champignons réhydratés. Arroser d'un peu de nuoc mam si vous aimez, et assaisonner sans excès de sauce soja (soyez attentif, la sauce soja sale énormément !).
10. Mouiller avec le bouillon. Attendre juste l'ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.
11. Servir au bol avec un bol de riz basmati cuit à sec et sans gras) en mouillant avec une fois et demi le même volume d'eau et cuire à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.
12. Selon vos goût vous pouvez servir sans ou avec le bouillon parfumé et bien sur un peu (ou beaucoup) de persil plat ou encore mieux de coriandre fraîche !
Pour conclure :
L'important dans cette recette est d'avoir la main légère sur les sauces asiatiques (nuoc mam, sauce soja). Mieux vaut devoir en ajouter un peu à la fin que de se retrouver avec quelque chose d'immangeable parce que trop salé.
Retrouvez cette recette dans Recettes Cuisine du Monde.
Accords mets et (bonnes) musiques
I'm Afraid of americans de David Bowie dans l'excellent Earth Ling se prétera à la mise en scène du Wok de poulet.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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