Name: Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: asperge
Ingredients: asperges vertes surgelées; eau; sel

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette technique

asperges vertes surgelées

eau

sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 1

1Sorties du sachet, on ne pourra pas tailler les asperges mesurée à -20°C ! On risquerait de les casser, et de se taillader le doigt.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 2

210 minutes à température ambiante, c'est le temps idéal pour commencer à façonner les fuseaux des asperges.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 3

3A l'aide d'un bon couteau d'office, entailler en biais de la tête vers la queue en posant l'asperge à plat sur une planche.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 4

4Soit délicatement à main levée. A vous de voir quelle méthode vous convient le mieux !

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 5

5Les asperges ont été correctement épluchées encore congelées, il faut les cuire immédiatement...

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées - Etape 6

6dans l'eau bouillante salée. Ne pas oublier de les plonger dans l'eau glacée après cuisson pour conserver leur couleur.

Quelques mots sur cette recette de base

J'étais par le passé réticent sur la qualité des asperges vertes surgelées que je découvrais dans les bacs. Pétri de bonne foi, je ne pouvais conférer une quelconque qualité à ce "produit". Il faut cependant constater que bien travaillées ces asperges vertes offrent une qualité indéniable.
Bien sûr, la qualité de l'asperge verte fraîche travaillée dans le même esprit (juste cuisson, salage équilibré, fermeté..) remportera ma préférence... à condition que celle ci soit elle aussi de qualité.

En conclusion, les asperges vertes surgelées de qualité et bien travaillées seront bienvenue pour la réalisation des crèmes d'asperges, des espumas et des bavarois. L'asperge fraîche (si elle est de bonne qualité) plus ferme et de meilleure tenue, est à déguster entière avec une hollandaise ou tout simplement nature dans une salade composée ou avec une galette et des oeufs brouillés.

Ne faites jamais dégeler complètement vos asperges avant cuisson, ni à l'air libre et encore moins au bain-marie comme je l'ai vu en session d'examens, ce serait du massacre !