Bavarois pistache
Crème anglaise collée à la gélatine
Recette de bavarois pour 8 personnes 7 dl de lait - 6 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 4 dl de crème fouettée - 8 feuilles de gélatine - pistache en pâte.
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Progression :
1. Réaliser la crème anglaise et parfumez la avec de la pâte de pistache.
2. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées avec soin.
3. Fouetter la crème fraîche avec plein d'entrain et avec gentillesse.
4. Ajouter la crème fouettée.
5. Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise collée gélatine qui ne doit plus etre chaude mais pas encore figée. Utiliser un fouet en soulevant délicatement la masse.
6. Verser dans un moule adapté et lisser la surface à l'aide d'une cuiller trempée dans de l'eau froide et laisser prendre au réfrigérateur.
7. Pour démouler tremper le moule dans de l'eau chaude mais non bouillante et retourner délicatement sur plat. Si nécessaire, lisser les bords à l'aide d'une spatule métallique trempée dans l'eau chaude et décorez !
8. Il est aussi possible à condition que cela soit accepté démocratiquement, de chemiser le moule de biscuits cuiller, Savoie, Reims, génoise... avant d'y verser l'appareil. Dans ce cas inutile de tremper le moule dans l'eau chaude pour le démoulage.
Pour conclure :
Décorer selon vos gouts mais en gardant
la main légère avec de la chantilly, fruits secs,
nougatine...
Bien sûr les allégations portées sur la pâte
de pistache sont vraiment très subjectives, pour la simple
raison que je n'aime pas le parfum pistache. En revanche j'adore
grignoter les pistaches grillées après les avoir nerveusement
décortiqué.
Le support crème anglaise collée gélatine additionnée
de crème fouettée permet une foultitude de variations.
Je vous conseille neanmoins d'éviter ces absurdité
telles que : Fruits rouges - Kiwis - ananas qui ne s'adaptent pas
du tout a ce support.
Attention
Le jeu de la gélatine. Tu joues tu gagnes, tu joues, tu perds.
Lorsque la crème anglaise collée à la gélatine
s'est solidifiée il est toujours possible de revenir en arrière
en la faisant chauffer pour la liquéfier de nouveau et pouvoir
incorporer la crème fouettée. En revanche, lorsque
la crème fouettée à été incorporée
et que l'appareil s'est solidifié, il n'est plus possible
de revenir en arrière. La crème redeviendra liquide
et perdra sa texture mousseuse.
Nota bene
L'appellation bavarois est utilisée
lorsque l'appareil est versé "brut" dans le moule.
Si le moule est au préalable chemisé de biscuits alors
il devient "charlotte".
Sachez également que la plupart des bavarois que vous achetez
dans les commerces sont réalisés à partir de
"mix" tout prêts vendus dans les magasins destinés
aux professionnels et que par conséquent il est absolument
inutile et vain d'espèrer retrouver exactement le même
gout ou la même texture.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Santa esmeralda version Kill Bill..."Please don't let me be misunderstood.."
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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