Pour cette recette : 150 g d'anchois à l'huile non déssalés
- 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 150 g
de beurre - 1 filet de citron
Turbot
sauté rôti, beurre d'anchois et pommes de terre confites.
1.
Placer dans la cuve du cutter les anchois, les échalotes
grossièrement coupées et le filet de citron
2.
Après quelques pulsions ajouter le beurre en morceaux
3.
Continuer de mixer par pulsions jusqu'a obtenir une belle émulsion
4.
Ajouter la poudre d'amandes pour donner un peu de corps au beurre
5.
Dresser sur assiette à la poche à
douille pour faire plus joli !
On obtient l'émulsion par pulsion pour ne
pas "chauffer" le beurre.
Vous pouvez bien sur réaliser un beurre composé tel
que celui-ci à l'aide d'un hachoir comme pour le beurre
façon Café de Paris.
Attention la durée de conservation d'un beurre composé
au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.
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