Le cerfeuil tubéreux
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Progression :
1. Nettoyer et éplucher le cerfeuil tubéreux au couteau économe.
2. Couper en batonnets réguliers et passer à l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.
3. Cuire dans un blanc additionné de citron ou d'une pointe d'acide citrique.
4. Le temps de cuisson dépend de la taille des batonnnets et de la préparation finale. Gardez les un peu plus ferme pour les faire sauter au beurre ou plus cuits pour servir en purée.
5. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Egoutter.
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Pour conclure :
Le cerfeuil tubéreux apporte une note originale
rustique.
Classé dans les légumes anciens, le cerfeuil tubéreux
n’est pratiquement pas référencé dans
nos livres de cuisine parce qu’il n’appartient pas à
notre patrimoine culinaire. Sa consommation restant locale ou simplement
dépassée. On en trouve des traces dans les pays scandinaves
ou de l’est. La chair ferme est agréable mais n’offre
pas de particularité gustative marquée.
Il accompagne agréablement viandes
ou poissons, qu'il soit sauté,
à la crème (comme pour les topinambours)
ou en purée.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Tchamantché de Rokia Traoré.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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