Cerises à l'eau de vie

Des cerises à consommer avec modération.

Voilà encore une recette vintage, au parfum d'antan qui sort tout droit du vieux buffet d'Arthur Rimbaud mais qui ne manque pas de charme comme les pommes gaufrettes ou les madeleines servies avec le thé ;)

Temps de préparation : 45 minutes

Recette pour 1 kg de cerises à l'eau de vie 250 g de sucre fin - bâton de vanille - eau de vie à 45° - kirsch (facultatif).

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Progression :

Choisissez de préférence des cerise anglaises ou des cerises de Montmorency.
Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).
Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises après les avoir essuyées.
Alternez les couches de cerises et de sucre dans les bocaux et un bâton de vanille coupé en morceaux.
Remplissez ensuite les bocaux avec l'eau-de-vie qui doit recouvrir les fruits.

Comment faire des cerises à l'eau de vie bien parfumées ? Personnellement je mélange à l'eau-de-vie un peu de kirsch pour la parfumer légèrement (proportion 1/5 de kirsch pour 4/5 d'eau-de-vie). Dans ce cas on ne met pas de vanille bien sur !

Fermer les bocaux et laisser macérer les cerises au moins 2 mois avant la toute première dégustation.

Généralement les cerises à l'eau de vie sont servies en décor dans les cocktails, en fin de repas ou pour accompagner un café dans un verre à liqueur.

Pour conclure :

Vous pouvez conserver les cerises à l'eau de vie 2 ans environ.

Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits Cuisine au vin.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute Muddy Waters - Whiskey Blues c'est bon ça :)

Les différentes variétés de cerises

Cerises douces, griottes, bigarreaux... choisissez vos cerises !

Voir aussi

Commentaires

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