Compote d'oignons rouges

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	Compote d'oignons rouges Pour cette recette de compte d'oignon : 4 beaux oignons rouges dont la couleur fait penser au chou rouge - 2 cac de vergeoise brune - un bouquet garni - 1 dl de vinaigre de vin - une gousse d'ail





1. Préparer les ingrédients.		2. Emincer les oignons finement.	3. Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.

4. Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.		5. Ajouter le bouquet garni et l'ail.	6. Mélanger l'ensemble.

7. La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.		8. Ajouter la vergeoise et mélanger.	9. Déglacer au vinaigre.

10. Et on couvrira pour cuire longtemps.. très longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.		11. On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts.

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en garniture de flans salés servis en accompagnement. Agréable à l'oeil et au gout, original et très... "tendance terroir" presque "fashion".

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