Compote d'oignons rouges
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Progression :
1. Préparer les ingrédients.
2. Emincer les oignons finement.
3. Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.
4. Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.
5. Ajouter le bouquet garni et l'ail.
6. Mélanger l'ensemble.
7. La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.
8. Ajouter la vergeoise et mélanger.
9. Déglacer au vinaigre.
10. Et on couvrira pour cuire longtemps.. très longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.
11. On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts. Avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamique (facultatif).
Pour conclure :
Agréable à l'oeil et au gout, original et très... "tendance terroir" presque "fashion". A conserver une semaine au réfrigérateur.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes et Recettes Condiments.
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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