Crème brûlée à la chicorée
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
1. Nous avons choisi de la chicorée en grains mais vous pouvez sans problème remplacer par de l'extrait liquide.
2. Réunir tous les éléments dans la casserole. Si vous préférez vous pouvez faire moitié sucre et moitié vergeoise.
3. Chauffer très doucement en remuant calmement.
4. Verser la crème après l'ébullition du lait.
5. Filtrer le liquide au chinois. Puis verser vivement le tout sur les jaunes d'oeufs. Mélanger sans mousser.
6. Verser dans les ramequins et cuire au four 45 mn au moins à 90°/100°C, selon l'épaisseur des moules.
7. On obtiendra alors à coup sûr une crème lisse de bonne tenue !
8. Caraméliser au tison ou au chalumeau juste avant de servir.
Publicité :
Pour conclure :
Nous avons volontairement choisi de remplacer le sucre par de la vergeoise brune pour deux raisons. Tout d'abord son gout et ensuite la couleur qui va renforcer celle de la chicorée.
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils
Accords mets et (bonnes) musiques
Vu que je ne suis pas fan de la chicorée ni de Korn mais que ça fait bien de mettre du Korn, on écoute Another Brik in the Wall extrait de leur greatest Hit
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
