Recettes de chicorée

salade chicorée
La chicorée : une délicieuse salade amère et croquante. Photo par .

Qu'elle soit sauvage ou cultivée, la chicorée est sans conteste une plante qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Frisée, endive, scarole, Trévise ou Vérone font partie des variétés les plus recherchées.

Ses saveurs amères s'invitent dans une multitude de plats, du risotto au gratin en passant par la poêlée de petits légumes. Consommée simplement en salade, elle accompagne parfaitement fromages et grillades. La racine est également employée comme succédané du café qui vient délicieusement agrémenter crème brûlée, smoothie, pain perdu ou simple gâteau au chocolat.

Recettes, techniques et vidéos de chicorée du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

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Quelques vidéos de chicorée du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes de chicorée des Gourmets

Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée
Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée

My Culinary Curriculum  -  Parce que l’Épiphanie c'est juste après Noël une recette de galette rétro.

Jus d'orange chaud à la badiane et à la chicorée
Jus d'orange chaud à la badiane et à la chicorée

My Culinary Curriculum  -  Un jus d'orange chaud juste parfait pour se réconforter par ces temps maussades. La chicorée se marie merveilleusement bien avec l'orange et l'anis, vous serez agréablement surpris par ce délicieux mélange de saveurs.

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Turbigo Gourmandises  -  Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !

Crèmes renversées à la chicorée
Crèmes renversées à la chicorée

Marie-Andrée  -  Très frais et vraiment très bon

Tatin d'endives
Tatin d'endives

Les petits plats du Prince  -  L'endive, ou chicon dans le nord de la France, est en fait une chicorée. Ce légume d'hiver est très intéressant car peu calorique, et se prête à de multiples recettes : en salade bien sûr comme cette salade d'endives à la pomme et au magret de canard, mais aussi la fameuse endive au jambon dont je vous ai déjà donné la recette. Mais cette fois-ci je vous la propose en tarte Tatin, facile et économique.

Tiramisu aux gaufres
Tiramisu aux gaufres

Les Gourmandises De Lilie  -  Servies dans des petites verrines, ces tiramisu accompagneront avec délice un café gourmand.

Café au lait frappé
Café au lait frappé

Les Gourmandises De Lilie  -  Une boisson rafraîchissante et gourmande à la fois. Idéale quand il fait trop chaud pour boire un café au lait classique.

Cupcakes salés cerveaux d'Halloween à la citrouille, mimolette et Chicorée Leroux
Cupcakes salés cerveaux d'halloween à la citrouille, mimolette et chicorée leroux

My Culinary Curriculum  -  Des cupcakes salés vraiment moches mais supers bons pour Halloween et très simples à réaliser.

Milk Punch de Noël
Milk punch de noël

Un peu gay dans les coings  -  Un punch adulte et corsé, à la chicorée et aux épices, qui utilise la technique britannique du 'milk punch': original et pratique à préparer en avance.

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D'autres listes de recettes de chicorée

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L'amie chicorée vient toujours au bon moment
L'amie chicorée vient toujours au bon moment

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