Recettes de chicorée

salade chicorée
La chicorée : une délicieuse salade amère et croquante. Photo par .

Qu'elle soit sauvage ou cultivée, la chicorée est sans conteste une plante qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Frisée, endive, scarole, Trévise ou Vérone font partie des variétés les plus recherchées.

Ses saveurs amères s'invitent dans une multitude de plats, du risotto au gratin en passant par la poêlée de petits légumes. Consommée simplement en salade, elle accompagne parfaitement fromages et grillades. La racine est également employée comme succédané du café qui vient délicieusement agrémenter crème brûlée, smoothie, pain perdu ou simple gâteau au chocolat.

Recettes, techniques et vidéos de chicorée du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

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Idées de recettes de chicorée des Gourmets

Café au lait frappé
Café au lait frappé

Les Gourmandises De Lilie  -  Une boisson rafraîchissante et gourmande à la fois. Idéale quand il fait trop chaud pour boire un café au lait classique.

Tiramisu revisité
Tiramisu revisité

Benjamin LMP3  -  Tiramisu revisité au parfum du Nord, mélangeant le spéculoos fait maison, la chicorée.

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois....

Salade aux pommes et noix de pécan caramélisées
Salade aux pommes et noix de pécan caramélisées

Quel Régal  -  Un excellent mariage déjà testé avec des noix du Périgord !

Yaourt glacé à la chicorée et framboises
Yaourt glacé à la chicorée et framboises

My Culinary Curriculum  -  Un petit déjeuner rafraîchissant

Parfait glacé à la chicorée, façon gâteau
Parfait glacé à la chicorée, façon gâteau

vevou  -  L'auberge du village étant devenue une chambre d'hôtes, il est devenu difficile d'aller déguster son délicieux Parfait à la chicorée maison .... Du coup, j'ai cherché...

Soupe d'endives à la chicorée
Soupe d'endives à la chicorée

Turbigo Gourmandises  -  une soupe réconfortante aux endives

Risotto radicchio et saucisses
Risotto radicchio et saucisses

Appuntamento in cucina  -  Un risotto typique du Nord de l'Italie (Trévise, à côté de Vénise), à base de chicorée rouge et de saucisses. Tout simplement divin !

Tatin d'endives
Tatin d'endives

Les petits plats du Prince  -  L'endive, ou chicon dans le nord de la France, est en fait une chicorée. Ce légume d'hiver est très intéressant car peu calorique, et se prête à de multiples recettes...

Milk Punch de Noël
Milk punch de noël

Un peu gay dans les coings  -  Un punch adulte et corsé, à la chicorée et aux épices, qui utilise la technique britannique du 'milk punch': original et pratique à préparer en avance.

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L'amie chicorée vient toujours au bon moment
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