Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Une recette de Cédric Ramon
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Progression :
Préparer la veille les crèmes brûléesMixer ensemble les jaunes, la crème liquide, le foie gras, le lait, le sel, le poivre.
Mettre dans six ramequins individuels.
Cuire au bain marie à Th. 5 pendant 30 min environ.
Mettre au frais.
Avant de servir
Chauffer à sec dans une poele les noisettes coupées en 4.
Pratiquer 3 incisions sur chaque figue sans les couper entièrement (voir photo).
Mettre un peu de fromage de chèvre frais dans chaque incision..
Mettre la mâche sur assiette, les noisettes, assaisonner d'huile de noisette, de vinaigre balsamique et sel de guérande.
Poser les figues.
Mettre du quatre épices et de la cassonade sur les crèmes brûlées.
Caraméliser au chalumeau et poser sur assiette.
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Pour conclure :
Ah
oui j'allais oublier le vin... Cédric nous a choisi un
Montbazillac.
Cédric
et sa passion culinaire, on l'aura testée. Mélange
de subtilité, d'audace et de grande classe.
Moi qui suis pourtant fromageophobe (et plus encore de fromage
de biques, animaux stupides et sans âmes, aux sabots fendus
et au drôle de regard - regardez les pupilles irréélles
et presque sataniques de ces bêtes pourtant déifiées
par les bergers (allez savoir pourquoi ?) et préférées
par les ours que j'en ai parfois le frisson... Bref le chèvre,
la bique, etc... c'est pas mon truc, et bien pourtant.. pour faire
honneur et ne pas risquer de vexer notre ami, j'ai plongé.
J'ai gouté et j'ai dégusté. Au fond ce fromage
avait un goût assez neutre qui se mariait bien avec la figue
:o))
Bref,
c'était très bien, et nous avons passé un
super moment.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il m'a fallu un effort pour publier cette transformation du foie gras, mais en écoutant Castle in the Clouds de Gong dans Angels Egg, j'ai eu envie de la partager !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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