Crème Chantilly
Ou crème fouettée (non sucrée)
Temps de préparation : 10 mn
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Progression :
1. Mettre la crème dans un cul-de-poule et fouetter. On prendra soin de la bonne tenue du fouet, la paume vers le ciel.
2. et un mouvement franc et régulier.
3. On cherche avant tout à incorporer de l'air.
4. On tient le cul de poule ou la calotte penchée pour avoir un champ plus large du geste.
5. Serrer avec du sucre glace en fin de montée.
6. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !
7. Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !
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Pour conclure :
Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient chantilly. Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico physico chimique...).
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils.
Accords mets et (bonnes) musiques
Que tous ceux pour qui la crème Chantilly évoque, cul de poule, fouets et huile de coude, se lèvent et que les autres retournent au champ de courses et s’amusent avec leur bombe sous pression... et on écoute bien sûr Demolition Man Manfred Mann's Earth Band in The Very Best Of.
Un accompagnement indispensable
La crème Chantilly accompagne de nombreux desserts mais avec des gaufres elle est quasi indispensable
Voir aussi
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