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Crème
Chantilly
Ou
crème fouettée (non sucrée)
Pour cette recette de chantilly : 5 dl de crème fraîche épaisse
non allégée ou crème liquide à 35%
de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous
employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace
ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes
naturels.
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1.
Mettre la crème dans un cul-de-poule et fouetter. On
prendra soin de la bonne tenue du fouet, la paume vers le ciel |
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2.
et un mouvement franc et régulier |
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3.
On cherche avant tout à incorporer de l'air |
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4.
On tient le cul de poule ou la calotte penchée pour avoir
un champ plus large du geste |
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6.
Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient
que la crème se transforme en beurre ! |
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7.
Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées
(mousses - émulsions) sans efforts ! |
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Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée
elle devient chantilly.
Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins
que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico
physico chimique...).
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Crème chantilly au gaz
Mousse au chocolat blanc
Choux chantilly
Merveilleux
Confectionner du beurre à partir
d'une crème fouettée
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Flans Mousses
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