Chantilly - Crème fouettée et crème chantilly

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	Crème Chantilly Ou crème fouettée (non sucrée) Pour cette recette de chantilly : 5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels.





1. Mettre la crème dans un cul-de-poule et fouetter. On prendra soin de la bonne tenue du fouet, la paume vers le ciel		2. et un mouvement franc et régulier	3. On cherche avant tout à incorporer de l'air

4. On tient le cul de poule ou la calotte penchée pour avoir un champ plus large du geste		5. Serrer avec du sucre glace en fin de montée.	6. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

7. Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !



Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient chantilly. Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico physico chimique...).

Crème chantilly au gaz Mousse au chocolat blanc Choux chantilly Merveilleux Cupcakes chocolat noir Cupcakes chocolat blanc pralinés Savarin Les aromes Croustillant feuilleté aux framboises Confectionner du beurre à partir d'une crème fouettée Crème Chiboust ou crème Saint Honoré Verrines sucrées ou minis desserts Bavarois pistache Bavarois rubanné Bavarois rhubarbe Bavarois fruits rouges Saint Honoré Recettes - Recettes Desserts - Recettes Crèmes Flans Mousses