Crumble pommes myrtilles
Appareil à crumble
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Progression :
1. Couper les pommes en gros dés et citronner légèrement pour éviter l'oxydation. Mettre les pommes dans une casserole avec le beurre et le sucre.
2. Chauffer doucement et ajouter un peu de cannelle (facultatif). On ne cuit que quelques minutes, le temps d'amalgamer pommes, beurre, sucre et cannelle.
3. Dans un cul-de-poule, verser la farine et le beurre en morceaux. Enrober le beurre avec la farine.
4. Ici je sable directement sur le plan de travail. Pour des raisons pratiques je préfère travailler à même le marbre. Si vous préférez travailler dans le cul de poule appliquez le geste de la même manière.
5. Comme deux machoires d'une pelle de grue emmener les parcelles de beurre entre les doigts et les croiser en écrasant le beurre et la farine.
6. Ici, nous insistons sur le frottement, qui ne doit pas être un échauffement du mélange. Si vous forcez le mouvement vous risquez de chauffer le mélange et d'en faire un amalgame serré et inapproprié.
7. Lorsque le sablage est correctement terminé (c'est à dire un ensemble fluide et légèrement grumeleux) ajouter la vergeoise (ou la cassonade).
8. Mélanger délicatement.
9. Placer les pommes dans les moules et ajouter quelques myrtilles (encore congelées) et tasser légèrement.
10. Etaler en surface l'appareil à crumble et cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon les performances du four et le degré d'humidité des pommes. Comme le disait Albert, tout est relatif..
11. Déguster les crumbles tièdes. Les plus gourmands peuvent les servir avec un peu de crème ou une boule de glace (ou les deux).
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Pour conclure :
Le crumble c'est la cousine anglo saxonne de la tarte tatin mais friable. Facile, il est impossible de râter l'appareil. Pour vous faire une idée raisonnable de la technique, jetez un regard sur la réalisation de la pâte sablée ! Vous savez faire l'appareil à crumble, vous réussirez la pâte sablée.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de base
Accords mets et (bonnes) musiques
A réaliser sur Under Pressure de Queen and David Bowie ! et à déguster en regardant un épisode de Kaamelott : la tarte aux myrtilles.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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