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Progression :
1. Chocolat noir en pistoles
3. Etaler le chocolat tablé en ronds au pinceau sur une feuille de rhodoïde.
4. Rouler la feuille bord à bord et maintenir dans cette position avec un morceau de ruban adhésif. Laisser le chocolat se solidifier à température ambiante avant de couper l'adhésif.
5. Maintenir la feuille en coupant l'adhésif pour qu'elle ne s'ouvre pas trop brusquement. Les tuiles sont d'autant plus fragiles qu'elles sont minces.
6. C'est beau non ? et quel brillant !
Pour conclure :
Dans cet exemple nous montrons que par des moyens
simples et à portée de chacun on peut arriver à
créer de très belles présentations.
Bien sûr le pâtissier professionnel a à sa disposition
des moyens plus pratiques, voire des présentations déjà
toutes prêtes ! Mais que cela ne nous interdise pas d'essayer
d'autres stratagèmes !
Et n'oubliez pas que le brillant du chocolat dépend du respect
des température de tablage !
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
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