Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Marche aussi avec la poitrine fumée !
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Progression :
1. Les morceaux détaillés sont placés dans une russe d'eau froide.
2. Porter à ébullition, et rincer aussitôt à l'eau froide.
3. La viande a raidi, ainsi on aura plus de facilité à trancher.
4. Détailler en tranches régulières.
5. Puis en lardons.
6. Sautés, ils serviront dans des préparations comme la quiche lorraine ou le boeuf bourguignon.
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Pour conclure :
Pour tailler de tres fins lardons vous pouvez après
l'avoir rapidement blanchi, l'emballer dans un film plastique alimentaire
et le mettre au congélateur quelques minutes.
Le lard représente la partie graisseuse située sous
la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremélée
il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras".
C'est dans le lard maigre que seront découpés les
lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les
civets, les ragouts comme le boeuf bourguignon
et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les
quiches lorraines.
Le lard peut être frais, fumé ou salé.
Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit
le saindoux et les bardes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Rien de mieux pour tailler les lardons que d’écouter Teenage Lobotomy des The ramones dans We're Outta Here ! [Live]
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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