Dos de cabillaud au micro ondes
Applicable aussi au poisson surgelé
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Progression :
1. Préparer une belle garniture aromatique (thym frais, échalotes ciselées...) a votre gout
2. Détailler le poisson en morceaux de même taille pour une cuisson homogène
3. Poser les morceaux de poisson sur la garniture aromatique dans un plat passant au four (MO)
4. Assaisonner (sel, poivre) et arroser avec un peu de fumet de poisson ou un peu de vin blanc ou un simple jus de citron
5. Recouvrir le plat avec un film alimentaire. Personnellement j'ajoute une petite noisette de beurre sur chaque morceau de poisson avant de couvrir pour capter les arômes.
6. La cuisson est forcément rapide (6 à 8 mn pour 500 g de poisson)
7. Le poisson est juste cuit.
8. On teste... la texture est parfaite, aucune trace de dessèchement et le gout du poisson est préservé.
9. Vous pouvez procéder exactement de la même manière avec du poisson surgelé.
Pour conclure :
On peut récupérer le liquide de cuisson
pour l'ajouter à une base de velouté
ou encore le réduire, crèmer et monter au beurre...
Si vous avez, comme moi, ajouté quelques petites noisettes
de beurre avant la cuisson vous pouvez aussi récupérer
le liquide cuisson et le consommer tel quel. Les arômes de
la garniture ont été capté par le beurre et
le jus de citron apporte une pointe d'acidité. L'ensemble
vous apportera du gout sans trop de calories. Cuisson idéale
pour un repas gouteux et léger.
Autre variante possible, remplacer le liquide (vin
blanc, fumet, jus de citron) par de la tomate
concassée et remplacer le beurre par un filet d'huile
d'olive pour capter les arômes.
La version d'Elisabeth : Ajouter
avec le poisson quelques fruits de mer surgelés et améliorer
le jus en fin de cuisson avec de la crème fraîche et
du citron.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Poissons
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Andy des Rita Mitsouko
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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