Enrobage chocolat
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Progression :
1. Commencer par faire fondre le chocolat de couverture au bain marie comme pour le tablage
2. et faire un test papier. Tremper le papier dans le chocolat et mettre à refroidir. Le chocolat doit rester brillant
3. Prendre l'intérieur (ici une pate d'amande) à la main et le déposer sur la surface du chocolat
4. A l'aide d'une fourchette, le retourner délicatement
5. Plusieurs fois dans la couverture.
6. Déposer tout aussi délicatement sur une feuille de papier sulfurisé
7. Et laisser durcir le chocolat à température ambiante.
8. Pour décorer les bonbons ainsi trempés, il vous faudra le faire avant le durcissement du chocolat.
9. Vous pouvez aussi utiliser de la pate à glacer brune; Plus simple, il suffit de faire fondre mais aussi moins bon pour les inconditionnels du chocolat.
Pour conclure :
Les "intérieurs" peuvent être de nature
très différentes comme de la pate
d'amande (parfumée ou non), du nougat, du caramel
mou, de la guimauve mais
ils doivent avoir une chose en commun : être impécable
dans leur composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux
dans leur découpe pour obtenir de tres beaux bonbons au chocolat.
Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement
une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors
comme des fruits secs (pistaches,amandes etc), du mimosa, des violettes
cristallisées, des boules argentées ou des parcelles
de feuilles d'or.
Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de
la chaleur. La température idéale étant aux
environ de 15°C.
Retrouvez cette recette dans Gourmandises de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ces mecs sont carrément dingues et ils l’assument par Hats Off To (Roy) Harper évidemment par Led Zeppelin et assurément dans le cultisimissime Led Zeppelin III et je précise que c’est bien du Rock historique !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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