Farce simple
Pour légumes farcis et bases de terrines.
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Progression :
1. Ajouter dans le bol du mixer les oignons, l'échalote et le persil et mixer gentiment. Le but n'est pas d'obtenir une bouillie infâme !
2. Ajouter les oeufs entiers et l'assaisonnement (sel, poivre et épices de votre choix).
3. Mettre la farce nature dans un récipient.
4. Ajouter dans la farce le contenu du bol mixer et mélanger.
5. Selon l'emploi de cette farce vous pouvez y ajouter des herbes fraîches ou sèches.
Pour conclure :
La farce simple de porc ou de porc et veau est
composée seulement de viande et de sel. Pour farcir les légumes
ou obtenir une base de terrines on pourra s'inspirer de cette façon
fort utile et facile.
Ce texturant permet de lisser la farce de l'aérer lors du
mélange et de la garder moelleuse, même pendant
la cuisson.Les farces sont ainsi plus moelleuses et conservent l'eau,
les graisses et évitent le dessèchement.
La farce simple est plutôt destinée aux légumes farcis
tels que courgettes, oignons et poivrons.
Additionnée de Porto et de fruits secs (voire même
de foies de volaille et de lardons) elles sera utilisée pour
farcir les dindes, chapons, cailles,
canette etc
Retrouvez cette recette dans Recettes Veau et Techniques Farces Foie Gras.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute la voix de ma maman Mick (un peu en colère, mon bulletin était un peu shorty) et le rythme furieux de mon papounet Keith (qui se défoulait sur le manche, ce qui est préférable que se prendre des torgnolles) sur l'excellent Winter (alternate mix) dans l'excellente compilation des The Rolling Stones himself : It's Only Goat's Head Soup... but we like it. Respects à ses parents c'est ce que je dis !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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