Farce simple
Pour légumes farcis et bases de terrines.
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Progression :
1. Mettre la farce nature dans un récipient.
2. Ajouter l' oeuf entier ainsi que l'assaisonnement (sel, poivre et épices de votre choix).
3. Ajouter le persil et l'échalote hachés.
4. Mélanger le tout à la spatule ou à la main.
5. Vous pouvez aussi réaliser cette farce au bol mixer.
6. Pour avoir une farce moins sèche, vous pouvez ajouter 2 cuillers à soupe de mie de pain.
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Pour conclure :
La farce simple de porc ou de porc et veau est
composée seulement de viande et de sel.
Pour farcir les légumes
ou obtenir une base de terrines on pourra s'inspirer de cette façon
fort utile et facile.
La farce simple est plutôt destinée aux légumes farcis
tels que courgettes, tomates, oignons et poivrons.
Additionnée de Porto et de fruits secs (voire même
de foies de volaille et de lardons) elles sera utilisée pour
farcir les dindes, chapons, cailles,
canette etc
Retrouvez cette recette dans Recettes Veau et Techniques Farces Foie Gras.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute la voix de ma maman Mick (un peu en colère, mon bulletin était un peu shorty) et le rythme furieux de mon papounet Keith (qui se défoulait sur le manche, ce qui est préférable que se prendre des torgnolles) sur l'excellent Winter (alternate mix) dans l'excellente compilation des The Rolling Stones himself : It's Only Goat's Head Soup... but we like it. Respects à ses parents c'est ce que je dis !
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