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La farce simple de porc ou de porc & veau est
composée seulement de viande et de sel. Pour farcir les légumes
ou obtenir une base de terrines on pourra s'inspirer de cette façon
fort utile et facile.
Ce texturant permet de lisser la farce de l'aérer lors du
mélange et de la garder moéllleuse, même pendant
la cuisson.
Les farces sont ainsi plus moélleuses et conservent l'eau,
les graisses et évitent le désséchement.
La farce simple est plutot destinée aux légumes farcis
tels que courgettes, oignons et poivrons.
Additionnée de Porto et de fruits secs (voire même
de foies de volaille et de lardons) elles sera utilisée pour
farcir les dindes, chapons, cailles,
canette etc
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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