Feuilletés d'asperges vertes
mais c'est bien aussi avec des blanches ou des violettes
Recette de feuilletés d'asperges pour 2 amoureux 2 feuilletés déjà cuits - une demie botte d'asperges - cerfeuil - 1 dl de crème -1 échalote Sauce 2 jaunes d'oeuf - 200 g de beurre (ou 200 g de crème liquide à 35%) - 5 cl de Noilly -50 g de crème double ou enbtière sel et poivre
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Progression :
1. Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme rectangulaire et cuire à 180° / 200°. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.
3. Ouvrir le feuilleté et l'évider. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.
4. Garnir la cavité avec les queues d'asperges étuvées à la crème puis mixées (voir en bas de page).
5. Chauffer les pointes au beurre chaud.
6. Disposer les pointes sur la crème d'asperges.
7. Réaliser la sauce mousseline en remplaçant le liquide par du Noilly.
8. Napper en travers.
9. Disposer le couvercle de biais et le lustrer au beurre clarifié.
Pour conclure :
Préparer la crème d'asperges : Suer une échalote ciselée au beurre sans coloration et couvrir de crème. Tailler les queues en petits tronçons et les étuver dans la crème jusqu'à obtenir une réduction humide. Mixer et assaisonner.
Une excellente entrée printanière toute en saveurs.
Retrouvez cette recette dans Recettes de feuilletés.
Accords mets et (bonnes) musiques
Servir bien chaud sur "Me and Mr Jones" de Amy Winehouse.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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