Filets de lotte rôtis aux herbes
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Progression :
1. Si vous avez acheté une queue de lotte entière, commencez par ôter la peau et lever les filets.
2. Porter lentement le beurre à l'état noisette.
3. Raidir les filets juste salés et poivrés.
4. Retourner les filets, simplement pour les raffermir.
5. Déposer les filets sur une feuille d'aluminium avec thym et romarin.
6. Fermer et serrer l'alu au tour de chaque filet. Cuire au four réglé à 200°C pendant 15 à 20 minutes pas plus (en fonction de l'épaisseur des filets).
7. Laisser au repos quelques minutes avant de déballer.
8. La lotte n'a quasiment perdu aucune humidité et donc peu de volume.
9. A la découpe on remarque une chair bien blanche, nacrée, et bien humide. Servir avec une salade, des pommes de terre grenaille et du pain frais.
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Pour conclure :
Ne vous méprenez pas, ceci n'est pas une cuisson en papillote. En effet, pas de liquide ajouté, juste une garniture aromatique. L'aluminium permet à la lotte de ne pas perdre son eau de constitution et permet de réguler la chaleur. On obtient ainsi des filets de lotte qui restent humides et moelleux. Une cuisson directe sans protection aurait fatalement desséché le poisson d'une part et dénaturé sa saveur déjà discrète.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Poissons.
Accords mets et (bonnes) musiques
La Lotte c'est pas très Rasta, la preuve en musique : That's Not Really Reggae de Frank Zappa (Guitar).
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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