Glace royale
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Progression :
1. Passer le blanc d'oeuf au tamis.
2. Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.
3. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.
4. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre.
5. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.
6. La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointe en retirant le fouet. Ici on pose sur des morceaux de sucre.
7. On assemble les morceaux.
8. Très vite l'adhérence produit son effet ! A vous maintenant de jouer à Bob le bricoleur ;o)
Pour conclure :
Principalement utilisée en décor, la glace royale
est d'une simplicité enfantine à réaliser.
On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations
de plats. On l'emploie également dans l'assemblage de pièces
à décor, comme le pastillage.
On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace
royale.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie.
Accords mets et (bonnes) musiques
Tout l'album O Gringo de Lavilliers est excellent, mais le titre qui me fait le plus marrer c'est bien Rock City !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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