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Préparer
un magret ou un filet de canard
à la cuisson
Ne
gâchons pas notre plaisir par négligence...
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Nerfs,
gras, et veines sont les terribles fléaux qui peuvent rendre
cette pièce de volaille détestable. Essayons donc
dignement de préparer au mieux ce morceau de choix.
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1.
Pour commencer dénerver les parties visibles (ici les nerfs) |
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2.
Pareillement ôter les parties adipeuses qui subsisteraient. |
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3.
et ce sur toute la surface de la chair visible. |
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4.
A la frontière entre le suprême (partie qui se détache
du flanc) on trouve un amas nerveux. Ici aussi on n'hésitera
pas à l'éliminer |
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5.
Parer le pourtour graisseux pour une homogénéité
pendant la cuisson. |
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6.
Quadriller au couteau sans entailler la viande pour éviter
la rétractation à la cuisson. |
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Pour info :
Anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au
même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret"
est réservée aux filets provenant de canards ayant
été engraissés pour leurs foies.
On peut écouter "Le Roi Des Cons" de ce cher Georges
Brassens décidemment indémodable , surtout dans le
contexte politique actuel....
En voici quelques extraits !!
(...)
Non certes elle n'est pas bâtie
Non certes elle n'est pas bâtie
Sur du sable sa dynastie
Sur du sable sa dynastie
Il y a peu de chances qu'on
Détrône le Roi des cons.
Il peut dormir ce souverain
Il peut dormir ce souverain
Sur ses deux oreilles serein
Sur ses deux oreilles serein
Il y a peu de chances qu'on
Détrône le Roi des cons.
Je tu il elle nous vous ils
Je tu il elle nous vous ils
Tout le monde le suit docil'
Tout le monde le suit docil'
Il y a peu de chances qu'on
Détrône le Roi des cons.(..)
les élections présidentielles Françaises
sont prévues pour 2012...
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Le magret au vinaigre de framboise
Magret de canard au poivre vert
Découpe du magret de canard
pour le service
Recettes - Recettes
Volailles - Recettes
Canard
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