Préparer un magret de canard à la cuisson

	Préparer un magret de canard à la cuisson
Le magret, malgré son air stupide est un trés bon enquêteur !




1. Je préfère enlever partiellement la graisse afin d'ôter les duvets persistants, les taches de sang et autres souillures éventuelles.		2. Une trop grande quantité de gras nuirait de toute façon à la cuisson.	3. Passer la lame en travers de l'épaisseur de la graisse et dégraisser par petites bandes.

4. Enlever autoritairement la sortie de la veine souvent sanguinolente		5. Le sang et l'artère à enlever.	6. Parer si nécessaire les côtés du magret

7. et enlever les couvertures nerveuses restées après l'habillage		8. Inciser la graisse en entaillant très légèrement la chair pour éviter la rétractation à la cuisson	9. Saler et poivrer généreusement. Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.



Pour info : Anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies. et on écoute "Alabama" de Neil Young. Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Magret au vinaigre de framboise Magret de canard au poivre vert Découpe du magret de canard pour le service Recettes - Recettes Volailles - Recettes Canard