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Préparer un
magret de canard
à la cuisson
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Le
magret, malgré son air stupide est un trés bon enquêteur
! |
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1.
Je préfère enlever partiellement la graisse afin d'ôter
les duvets persistants, les taches de sang et autres souillures
éventuelles. |
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2.
Une trop grande quantité de gras nuirait de toute façon
à la cuisson. |
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3.
Passer la lame en travers de l'épaisseur de la graisse et
dégraisser par petites bandes. |
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4.
Enlever autoritairement la sortie de la veine souvent sanguinolente |
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5.
Le sang et l'artère à enlever. |
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6.
Parer si nécessaire les côtés du magret |
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7.
et enlever les couvertures nerveuses restées après
l'habillage |
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8.
Inciser la graisse en entaillant très légèrement
la chair pour éviter la rétractation à la cuisson |
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9.
Saler et poivrer généreusement. Les magrets de canard
sont prêts pour la cuisson. |
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Pour info :
Anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au
même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret"
est réservée aux filets provenant de canards ayant
été engraissés pour leurs foies.
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Magret au vinaigre de framboise
Magret de canard au poivre vert
Découpe du magret de canard
pour le service
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