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4.
Continuer à battre en soulevant le fouet avec régularité
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5.
Très vite la meringue prend consistance. On terminera le
battage hors du feu. La meringue ne doit pas grainer, elle doit
faire le "bec" au fouet et montrer un aspect presque visqueux. |
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6.
La brillance et l'aspect lisse sont les témoins visuels de
la réussite. Idéal pour les oeufs
à la neige et les petits décors en meringue. |
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Pour confectionner des décors (champignons
et autres joyeusetés) former les sujets sur plaque anti adhésive
et enfournez 15 mn à four préchauffé th 2-3 (130 °C). Maintenez
le four entrouvert avec un bouchon de liège. Au bout de 15 mn au
four les sujets doivent rester blancs sinon baissez la température.
Si l'extérieur n'a pas durci augmentez-la. Pour colorer, poudrez
la meringue de cacao pur en poudre juste avant d'enfourner. Pour
la parfumer au chocolat ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant
à grande vitesse.
Comme vous avez pu le constater dans le sommaire
il existe 3 sortes de meringue :
La meringue française
: blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre semoule. Elle est
utilisée pour les oeufs à la neige, l'omelette norvegienne,
meringuer les tartes et pour les meringues cuites. C'est la plus
simple à réaliser.
La meringue italienne : blancs
d'oeufs battus en neige avec du sucre cuit. La meringue Italienne
supporte le feu. On peut se permettre de donner une coloration à
la flamme directe ou au grill de la salamandre ou du four ou meme
au tison. Elle est utilisée pour masquer des entremets comme
l'omelette norvégienne ou la tarte
au citron mais aussi dans la réalisation de certaines
crèmes comme la crème
au beurre et dans les mousses et soufflés. C'est la plus
difficile à réaliser à cause du sucre cuit.
La meringue suisse : blancs d'oeufs battus en neige
avec sucre sur bain
marie tiède. Elle est moins légère que
la meringue française mais aussi moins cassante. Elle sert
surtout à réaliser des décors de gateaux et
entremets.
On écoute seulement avec un coup dans le blaireau "il
neige sur le Lac majeur" de Mort Schuman, ou "Déjeuner
en Paix" de Stephan Eicher... c'est bien, avec le Franc éponyme,
ce que la Suisse a su produire de mieux.
On pense envoyer Patrick, Philippe, Brice et notre petit Roi Nicolaï
là bas... pour voir si les neiges sont éternelles
Bien entendu, nous nous inclinons devant la dépouille des
cousins des Suisses, les Belges morcelés, détruits,
déballonés, ridiculisés, effacés, zappés
à cause de Gelluck et son chat stupide, Brel et sa mort prématurée,
Joni Alidé et ses ritournelles, et certainement Mme Thatcher
qui devait être Belge dissidente helvétiquement modifiée.
Je tiens à rappeler également pour les plus jeunes
d'entre vous que la Suisse est un pays NEUTRE c'est à dire
un pays qui ne vend pas d'armes à un pays en guerre... sauf
si il paye comptant. (Coluche).
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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