Millefeuille 1/3
Feuilletage - Montage du millefeuille - Marbrage
Cette page vous plaît ? Partagez avec vos amis ou imprimez-la !
Progression :
1. Réaliser un feuilletage et abaisser finement la pâte.
2. Parer les bords et humecter avec de l'eau au pinceau.
3. Piquer à la fourchette.
4. Saupoudrer de sucre fin.
5. Poser la pâte sur plaque.
6. avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°C.
7. Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir les plaques du four.
8. Retourner les plaques, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.
9. On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.
10. Parer les plaques.
11. ou détailler à l'emporte pièce selon utilisation.
12. On remarque bien ici le feuilleté serré. Il est temps de passer au montage du millefeuille.
Publicité :
Pour conclure :
Vous pouvez aussi utiliser des chutes de feuilletage en leur redonnant 2 tours. Voir les couches de feuilletage à la loupe et les compter !
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il faut rester motivé, en écoutant jailbait de Aerosmith (Rock In A Hard Place) pour s'imposer face à cette technique complexe.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Banyuls, Maury, Rivesaltes, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour le millefeuille sur Ecce Vino.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
