Moulage des chocolats
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Progression :
1. On peut s'amuser à zébrer le fond des moules avec un chocolat d'une autre couleur. Agiter un pinceau trempé dans le chocolat au-dessus du moule.
2. Remplir ensuite avec le chocolat tablé. Attention le tablage du chocolat blanc est différent.
3. Pratiquer de la même façon que pour les chocolats fourrés mais en une seule fois avec du chocolat tablé à 30°C.
4. Égaliser à la spatule plate et repos à température ambiante mais fraîche.
5. Si le chocolat est bien tablé le démoulage sera sans problème. C'est joli non ?
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Pour conclure :
Fourrés ou non, les chocolats se démouleront sans problèmes si le tablage a été bien fait.
Retrouvez cette recette dans Recettes Chocolat Confiserie, Gourmandises de Noël et Recettes de Pâques.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute La Rousse au Chocolat de Jacques Higelin dans l'album Alertez les Bébés.
Voir aussi
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