Mousse vanille
Un pari texturel
Publicité :
Progression :
1. Préparer la crème patissière.
2. Ramollir la gélatine dans l'eau froide puis égoutter et faire fondre doucement dans le lait chaud et ajouter à la crème patissière en mélangeant bien.
3. Ajouter ensuite le beurre pommade.
4. Puis les 5 jaunes d'oeufs .
5. et pour terminer la crème fouettée puis mettre au frais.
6. Pendant ce temps battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
7. Incorporer les blancs en neige à la préparation.
8. On obtient une mousse de trés bonne tenue.
9. Dans laquelle vous pourrez ajouter quelques graines de gousses de vanille.
Pour conclure :
Cette mousse pourrait être aussi assimilée
à une certaine forme d'appareil à bavarois, ou autres
mousses . Ici on retrouve néanmoins la présence de
la meringue montée crue. On peut aussi associer cet assemblage
de technique à un appareil à soufflé chaud
qui serait collé à la gélatine. D'ailleurs
puisque je l'écris, je ne serais pas étonné
qu'en enlevant la gélatine et en procédant comme expliqué
on pourrait obtenir un soufflé chaud à condition de
le mettre en ramequin et au four...
On pourra aussi dans la mousse incorporer des brisures
de meringues, macarons,
nougatine pour apporter du croustillant.
Bien sur, comme toute préparation à
base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée
et consommée dans les 24 heures.
Un salut à Reuven, un de nos premier lecteur Israëlien
(en Juin 2000) qui m'avait mis au "défi" de réussir
une mousse vanille de ce type !
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils.
Accords mets et (bonnes) musiques
Travailler c'est trop dur, et voler c'est pas beau... Zacchary Richard.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
