Nettoyage des coques
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Progression :
1. Plonger les coques dans l'eau froide.
2. Retirer les coques qui flottent.
3. Brasser les coquillages à pleines mains.
4. Changer l'eau et recommencer.
5. Après plusieurs passages on obtient une eau claire.
6. Certaines coques remonteront en surface. Les coques ouvertes et présentant un muscle "sec" seront écartés. Les coquillages morts sont chargés de toxines pathogènes et ne présentent plus d'avantages culinaires.
Pour conclure :
Certains ouvrages préconisent un trempage de 12 heures pour désabler . Je déconseille ce temps exagéré. Un bon nettoyage et une cuisson adapté ainsi qu'un tri suffiront à éliminer l'excédent de sable.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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