Nougatine classique
Pour cette recette de nougatine 100 g de glucose - 250 g de sucre semoule - quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique - 200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique) - 25 g de beurre (facultatif) - Nougasec (facultatif)
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Progression :
1. Sécher les fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de sucre.
2. Fondre ensemble le mélange sucre-glucose-citron.
3. Cuire à 145°C.
4. Ajouter les fruits secs.
5. Etaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé.
6. Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.
Pour conclure :
La nougatine est par définition un sucre
fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes.
Elle peut être aussi appelée "croquante"
ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche
de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.
Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera
la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine.
La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.
On écoute rien parce que ça croque.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute The Hellcat Spangled Shalalala des Arctic Monkeys dans Suck It And See se placera bien dans la psychologie complexe de la nougatine et de la chimie complexe du sucre cuit...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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