Petits pots de crème chocolat caramel
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
1. On commence par peser les ingrédients. Ici des pistoles de chocolat caramel.
2. Faire chauffer le lait. Bien chaud mais pas bouillant.
3. Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
4. Délayer le mélange oeufs sucre avec un tiers du lait chaud.
5. Mélanger sans fouetter pour ne pas faire mousser.
6. Verser le mélange dans le reste du lait chaud.
7. Remettre à chauffer et vanner comme pour une crème anglaise juste le temps d'obtenir un mélange fluide. Ne pas laisser cuire.
8. Verser l'appareil sur le chocolat en filtrant au chinois.
9. Mélanger doucement au fouet sans faire mousser jusqu'a ce que le chocolat soit fondu.
10. Écumer à la louche (voilà pourquoi je vous ai dit de ne pas faire mousser en mélangeant).
11. A ce stade l'appareil est prêt à cuire.
12. Verser dans des ramequins à la louche et enfourner au bain marie à 150°C pendant 30 mn environ (selon votre four).
Publicité :
Pour conclure :
Je précise que le four a été préchauffé et que l'eau du bain marie est chaude.
Les deux points essentiels de cette recette concernent la cuisson. La crème ne doit absolument pas cuire dans la casserole comme pour la crème anglaise et d'autre part il faut surveiller la cuisson au four afin qu'il n'y ait pas d'apparition de bulles d'air dans les crèmes.
Ne vous étonnez pas de la texture ! Comme dans le cas des royales de foie gras, la texture de ces crèmes est à peine figée et vous surprendra en tant que consommateur habitué aux crèmes dessert du commerce bodybuidées par les texturants. L'ensemble est très léger et fond sur la langue et vous apprécierez sans doute aussi la petite peau qui s'est formé en surface
où se sont concentrées les saveur mélangées du chocolat au lait et du caramel.
Attention vous bavez sur le clavier ;-)
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute My head 's in Mississipi, ça vous permettra de garder toute votre concentration.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
