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1.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm
d'épaisseur environ |
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2.
Cuire une première fois dans un bain de friture à
150° environ pendant 5 à 10 mn en veillant a ne pas trop
en cuire en même temps |
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3.
Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas prendre
coloration. Egoutter ensuite sur papier absorbant |
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4.
Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de friture à
170/180° |
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5.
La magie s'opère. Les deux faces se détachent pour
former cette étonnante pomme de terre soufflée. |
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6.
Regardez la finesse et la transparence... magnifique. |
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A la base la pomme de terre soufflée est
une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ)
qui ensuite est cuite dans deux bains de friture à des température
différentes.
Reconnaissons que l'art de la pomme de terre soufflée
est liée aussi à l'aléatoire (qualité
des pommes de terre).
Il y a cependant des cuisiniers talentueux (m'a t-on rapporté)
qui réussissent TOUTES leurs pommes de terres soufflées
à chaque fois et du premier coup. Pas moi...; alors chapeau
bas !
On écoute "Like a Hurricane" de
Neil Young et on déguste en écoutant "Hey Hey
My my" du même.
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