Potage cultivateur
Publicité :
Progression :
Poireau et céleri branche seront simplement émincés en julienne.Carottes, pommes de terre, chou et navet seront taillés en paysanne en les haricots verts en petits dés.
Détailler la poitrine de porc en lardons et les blanchir départ eau froide puis les raidir au beurre dans la cocotte.
Ajouter dans cette même cocotte les légumes taillés (sauf haricots verts, petits pois et pommes de terre).
Suer le tout lentement sans coloration.
Mouiller à l'eau. Saler.
Ajouter le chou.
Porter à ébullition et cuire 10 mn environ.
Ajouter les pommes de terre taillées et cuire à nouveau 10 mn.
Séparément cuire les haricots verts et les petits pois à l'anglaise et les ajouter au potage.
Pour conclure :
Servir le potage cultivateur avec quelques pluches de cerfeuil et séparément disposer dans un plat adapté le gruyère rapé et les rondelles de baguettes séchées. Pour garder aux légumes leur jolie couleur le potage doit être cuit rapidement (d'ou la taille des légumes) et surtout à découvert !
Accords mets et (bonnes) musiques
Le temps de laver et nettoyer tous les légumes vous avez le temps d'écouter histoire de vous mettre dans l'ambiance la BO de The Lord of the Ring - The fellowship of the ring et particulièrement le second morceau Concerning Hobbits.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
Le potage cultivateur est composé de légumes de saison taillés en julienne et en paysanne selon leur nature sués au beurre et mouillé à l'eau. On lui ajoute de la poitrine de porc taillée en lardons et on l'accompagne de rondelles de baguette séchées au four et de gruyère rapé. C'est la recette classique ! Libre à vous évidemment de la faire évoluer en utilisant uniquement les légumes que vous aimez ou en remplaçant les lardons par de la Morteau ou le gruyère par du Beaufort, l'eau par du bouillon !