Nos suggestions pour les fêtes

Les entrées et mises en bouche - les plats - les desserts - les gourmandises - les conseils du Chef - Les buffets

		Crème de carotte au cumin Crème d'épinards au boursin et poivre noir Gaspacho tomates, concombre et basilic Petites verrines de foie gras aux endives braisées façon crumble Capuccino de foie gras Crème brûlée de foie gras
		Ballotine de foie gras et chutney d'abricots secs Petites escalopes de foie gras chaud Petit bavarois d'asperges en aspic Moules et huitres frites en brochettes Omelette aux oeufs de saumon Espumas froids d'asperges vertes
		Espumas tièdes de fêves La sublimissime langue d'agneau Lucullus Langue d'agneau panée aux fruits secs Boudin blanc aux échalotes Saucisson en brioche Feuilleté d'andouillette de Troyes à la moutarde ancienne
		Terrine de volaille au foie gras Magret au vinaigre de framboise séché au sel Salade de gésiers confits Parfait de foie blond de volaille Les ris de veau aux morilles Les ris d'agneau
		La galantine de canette Salade au chèvre chaud de Chavignol Feuilletés d'escargots au beurre d'ail Cuisses de grenouilles sautées à l'ail Darioles de cuisses de grenouilles Les huîtres frites
		Les huitres en sabayon Brochettes d'huitres grillées Nage de Saint Jacques aux petits légumes Noix de Saint Jacques et filets de soles à la nage Noix de Saint Jacques cuites en coquille Flans de Saint Jacques et fritots de coraux et manteaux
		Salade de Saint Jacques, scampis et radis noir Papillote de noix de St Jacques et pétoncles aux avocats et chou chinois Noix de St Jacques et crème de fêve Millefeuille de St Jacques et betterave rouge Millefeuille de St Jacques à la pomme verte Carpaccio de St Jacques au citron vert
		Petits feuilletés de langoustines et sauce au beurre rouge Beignets de Gambas sauce Gribiche Ravioles de gambas Langouste en sabayon Aumonières de fruits de mer Coques poulettes
		Moules farcies Moules au curry en feuilles de brik Les moules frites apéritives Flans de truite aux pointes d'asperges Terrine de joue de lotte en gelée Terrine de poissons aux trois couleurs
		Salade tiède de bar à l'huile de noisette Terrine et darioles de mousseline de poisson (sans panade) Terrine de turbot en gelée Terrine de homard sans homard Salade tiède de rougets et topinambours au vinaigre balsamique Gravlax de saumon
		Carpaccio de saumon au basilic et au genièvre Tartare de saumon

		Poulet ou chapon au citron confit et au gingembre Notre très célébre Chapon farci au foie gras Le chapon light (en coût, travail et calories !) La très classique Poularde en demi-deuil Les ambroisies de volailles à la crème de curry et de betterave Les cailles farcies
		La pintade en cocotte et sa farce à gratin La sarcelle aux airelles et au poivre Chartreuse de poule faisanne Le légendaire salmis de faisan Gigue de chevreuil en venaison Ragout de chevreuil aux pleurotes
		Gigue de chevreuil rotie Rôti de biche façon venaison Filet de Biche sauce Diane Râble de lièvre Lièvre en ragout Le filet mignon de porc (ou de veau) Vallée d'Auge
		Le filet mignon flambé au poivre Boudin blanc à la moutarde ancienne Côte de veau de lait à la gousse d'ail L'étonnant cochon de lait rôti , farci Pavé de bison ou de renne au genièvre Pavé d'autruche flambé
		Magret sauté au poivre vert et à la moutarde Le canard à l'orange Magret sauté et sa sauce au vinaigre de framboise Mon confit de canard en deux heures Confit de canard au porto Epaule d'agneau braisée
		Osso bucco forestière Feuilletés de Saint Pierre et langoustines Tournedos de lotte au jambon cru
		Turbot poché et sa crème au achards Turbot sauté / roti et beurre d'anchois Filet de sole au jus de persil Filets de sole pochés en deux sauces Filets de perche aux truffes Filets de bar en écailles de courgette
		Paupiette de saumon aux trois couleurs Le saumon au vin rouge Filets de saumon laqués Papillotes de cabillaud au poivre de séchouan Croustillant de haddock à la fondue de poireaux Daurade en feuilles de brik à la provençale
		Aile de raie pochée Médaillon de langouste ou de homard au paprika et tagliatelles fraîches Médaillons de homard sautés au beurre moussant Langouste bretonne juste pochée Homard Thermidor

		Parfait au chocolat Rochers et coeurs fondants au chocolat praliné La mousse au chocolat Tiramisus individuels La bûche au chocolat Charlotte chocolat - orange
		Forêt noire Gateau orange - chocolat blanc Décors en chocolat Partie 1 - partie 2 - partie 3 Glace chocolat - miel Rocher fondant au chocolat Le biscuit cuiller
		Oeufs à la neige Framboisier Poires pochées au sauterne Soufflé glacé aux fruits Aumonière de fruits exotiques Siberienne de clémentine
		Le moka L'omelette Norvégienne aux framboises Le soufflé chaud à la liqueur inratable La bombe glacée aux framboises Bavarois rubanné et bavarois pistache Bavarois rhubarbe sur fond de biscuits
		Le Nougat glacé Charlotte aux pêches Charlotte aux poires Petits clafoutis de pêches à la cardamome et coulis de fruits rouges

		Truffes au chocolat Les truffes blanches Rochers feuillantine au chocolat Pralines aux amandes et au chocolat Les pralinades chocolat - orange Tuiles aux amandes
		Les madeleines Ecorces d'oranges confites Congolais Sablés diamants au citron Petits biscuits à la crème d'amande Petits palmiers
		Les biscuits de Noël Les macarons fashion ou la découverte du chaînon manquant ! Les macarons classiques Les chaussons aux pommes Les petits moëlleux aux fruits secs et au miel Le cake maison
		Les spéculoos Les guimauves Mousses et gelée de fraises Tagada Sucette de mousse gélifiée arome chewing gum Petites meringues au coquelicot et à la violette Petits cakes glacés citron - citron vert
		Amaretti à l'orange Petites pommes d'amour Glace au coquelicot Guimauves aromatisées Truffes de ganache blanche Ecorces d'agrumes confites et orangettes Les cerises à l'eau de vie

NOS CONSEILS SUBJECTIFS ET PRAGMATIQUES POUR BIEN VOUS ORGANISER ET NE PAS VOUS PLANTER PENDANT LES REVEILLONS ET AUTRES FESTIVITES...

Note de la rédaction:
La fête c'est bien, la débauche de nourriture, les signes exterieurs de grosses bouffes et les enfilades de produits de luxe.. ce n'est pas trop notre truc. On reste plutôt soft devant les agapes... cependant notre expérience vaut le coup d'être partagée, pour tous ceux qui placent dans ces festivités la seule occasion de réunir la famille et les amis que l'on ne voit pas souvent...
Nous nous plions quand même à la tradition qui dicte aussi les comportements consuméristes des sociétés. Les connotations religieuses sont aujourd'hui bien loin derrière les dictats de la consommation.
Cependant on a le droit de ne pas faire bombance, on a le droit de ne pas aimer le foie gras, les huîtres, le caviar , le champagne, la bûche, les marrons glacés (beuarkk).... et préférer un repas certes délicieux mais sans excès. Nous avons donc essayé sur cette page de satisfaire le plus grand nombre, les "soft" et les "accros" pour que votre réveillon soit réussi sans passer nécessairement par une explosion de votre budget ou de votre taux de cholesterol, de votre taux d'alcoolémie... et préférer des plats simples, de qualité...
Prenez plaisir à cuisiner et représentez vous le resultat et le plaisir partagé.
Evitez les "c'est la première fois" et ne tentez pas les challenges de mode, de tendance en voulant en montrer.... evitez aussi les escapades délicates dans des sphères mal maîtrisées et mal connues (genre "Kuisine MoléKulaire par exemple)

J-2 ou 3 : Les repas de fêtes se préparent plusieurs jours à l'avance, cela vous permet de gérer le temps au mieux.
Faites vos courses en plusieurs fois si nécessaire, cela vous permettra de choisir les meilleurs produits.
Préparez les terrines et foies gras. Et si vous prevoyez des entrées froides (non fragiles) vous pouvez les preparer de 24 à 48 h à l'avance.

J-1 : La veille préparez les détails et la grosse mise en place.
Lorsque je parle de grosse mise en place je pense par exemple au chapon que vous pouvez préparer et farcir la veille et placer au réfrigérateur d'où il ne s'échappera que le lendemain pour passer a une ambiance beaucoup plus ... chaude ;o) Idem pour la bûche et ce que je qualifie de détails comme les croutons, les oeufs durs, les pommes de terres cuites , les mousses de légumes etc...
Placez en boîtes hermétiques, dans la véranda (fromages, légumes) à la cave les produits pouvant être gardés au frais sans avoir besoin d'aller au réfrigérateur.

Si vous appliquez ces conseils, cela vous évitera de vous trouver devant une montagne de travail et de tout mettre à la poubelle, de vous engeuler avec tout le monde et de finir devant une lasagne à moitié décongelée sur une aire d'autoroute déserte ou un hotel dijonnais !

Le jour J
Le repas est une fête, pas un challenge ni une compétition. C'est la fête, les frigos explosent , c'est l'abondance....
On se sent le coeur en fête et tout le monde est encore de bonne hûmeur. Ne gâchez pas la fête en commençant à picoler comme des Russes pendant la journée. Bien sûr on est cools et la famille et les amis sont souvent là, et on prend de l'avance... Souvent la fête est torpillée parce qu'on a commencé à fêter trop tôt. N'oubliez pas que vos invités peuvent repartir en voiture ou être malades dans votre salon (encore pire :o)
N'oubliez pas que l'alcool est première cause d'engueulades et de ratages de soirée. Ce serait dommage de gacher ces moments rares de retrouvailles.

Passons aux choses sérieuses, c'est la fête, alors on installe sa station IPOd ;-))) et on se met sa musique préférée, pour en faire profiter tous ceux qui vont passer dans la cuisine.
On commence à cuisiner le matin après avoir bien dormi.
On a déjà bien pensé à la chose plusieurs jours à la fois et on a enfilé son jean et son tee shirt préféré...et....
On a pensé à apporter des croissants pour la petite famille, histoire de mettre le ton...!
On a bien dejeuné mais léger parce que c'est toujours en ayant l'appetit ouvert que l'on cuisine le mieux !.
On peut aussi mettre en route un feu dans la cheminée, ça met de l'ambiance surtout quand le temps est pourri et ça permet de faire des pauses café/clopes bien agréables.
On a pensé à acheter de quoi grignoter (pain, fromages, charcuterie, bonbons, jus de fruits , sodas...) pour la famille, les invités, les voisins (et amis) qui peuvent sonner pour être dépannés en farine, sucre, huile et autres conseils, ou simplement pour discuter.
Comme on aura pas le temps et l'envie de manger spécifiquement le midi (on aura fait la grasse et les enfants auront fait la grasse matinée XXXL)
On aura plaisir à jeter un oeil au sapin sous lequel s'étalent des cadeaux destinés aux autres.. en espérant secrétement qu'il y en aura bien un ou deux pour soi....
On dégaine le téléphone portable pour pouvoir répondre aux questions ou aux appels , on ne sait jamais.
On empèche la femme qu'on aime de mettre la main à la pâte. Ce soir c'est notre grand soir.
Si on est une dame, on force son mec à venir donner un coup de main.. pour une fois...
La préparation de vos repas festifs doit en premier lieu vous donner envie à vous, de ce fait le partage et la motivation seront plus fortes encore
C'est le moyen de fédérer la famille et les amis.
Invitez vos amis, la famille à participer à l'élaboration du repas. C'est convivial, et festif et vachement tendance (en plus ça vous fera moins de boulot!!).
Pas de complexes vous pouvez aussi alléger votre charge de travail en utilisant des produits semi élaborés.. tout le monde le fait pourquoi pas vous ! cela vous permettra d'alléger votre charge de travail et de vous concentrer sur votre plat fétiche.
Il vous faut seulement équilibrer et décider de ce qui doit être la pièce maîtresse de votre repas, la ou les préparations que vous voulez mettre en avant: spécialistes du homard, de la dinde, de la bûche, du foie gras... eclatez vous sur ce que vous aimez faire par dessus tout....

Respectez les critères de fraîcheur et les recommandations relatives à l'hygiène (transportez vos denrées en sacs isotherme) et ne travaillez que du produit sûr. Commandez et travaillez les produits au plus près du repas prévu.
Evitez les contrefaçons ou le vraiment bas de gamme (oeufs de lompe, caviar de contrebande, truffes relavées.... volailles sèches, champignons moisis et humides...). C'est bien quand ça sent la cuisine dans toute la maison, tant qu'elle est bonne... Si la maison sent la marée à 19h ce n'est pas le meilleur des signes....en revanche si les odeurs agréables induisent le plaisir c'est bien.

Et si la question vous taraude... que font "chefsimon" et "Point com" aux réveillons... Simple réponse... Du simple rien que du très simple... C'est notre soir de repos et on ne cuisine presque pas....

Nous chez nous, on se régale d'être ensemble, une petite salade, de la grignotte et un feu dans la cheminée.
On reste accroché à l'ordi pour vous aider au cas où.

Cuisinez cool en vous gavant les oreilles de :
Pink Floyd (comme c'est surprenant !) , Led Zepp, Bowie, Deep Purple, Roger Waters, Rare Earth, Cerrone, Uriah Heep, Satus Quo, François Béranger, Aerosmith, Manu Chao, Brassens, Leo Ferré, Didier Super,Van Der Graaf Générator, Peter Hammill, Neil Young, Rick Wakeman, Alan Parson's project, The Clash, The sex Pistols, The Velvet Underground, Iggy Pop,John Lennon,Mike Jagger, Van Hallen, Rolling Stones, Arno, Dylan, Aubert, Gong,The Beatles,Satriani et les autres et n'oubliez pas de parler du site Chef Simon autour de la table ;o)

"On est foutu on mange trop.
On est foutu on mange trop.
On est foutu on mange trop.
(On est foutu on mange trop)"
(Alain Souchon- Papa mambo)