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Saucisson
en brioche
Recette pour 4 personnes : 1 saucisse de Morteau
ou un saucisson à cuire - pâte à
brioche (diviser les quantités indiquées
par 2 et ne pas mettre de sucre)
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1.
Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide sans piquer pendant 20
à 25 mn |
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2.
Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher. |
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4.
Parer les bords qui serviront pour le décor. |
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5.
Passer un peu de dorure au pinceau
au centre de l'abaisse |
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6.
Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte
à chaque extremité |
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7.
Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression) |
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8.
Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté |
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9.
Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque
coté pliage pour éviter que la pate ne s'ouvre |
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10.
Dorer à l'oeuf entier |
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11.
Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer
la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement
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12.
Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le
saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce
madère (ou porto) réduite. |
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En général réalisé
avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe
ou aux pistaches.
Servir deux tranches par assiette sur fond de sauce Madère.
Ecouter l'immense Ray Charles avec I
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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