Saucisson en brioche
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Progression :
1. Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide sans piquer pendant 20 à 25 mn
2. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher.
3. Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.
4. Parer les bords qui serviront pour le décor.
5. Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.
6. Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extremité.
7. Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)
8. Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté
9. Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pate ne s'ouvre
10. Dorer à l'oeuf entier.
11. Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.
12. Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.
Pour conclure :
En général réalisé
avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe
ou aux pistaches.
Servir deux tranches par assiette sur fond de sauce Madère.
Retrouvez cette recette dans Techniques appliquées aux viandes.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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