Saucisson en brioche

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	Saucisson en brioche Recette pour 4 personnes : 1 saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire - pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre)





1. Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide sans piquer pendant 20 à 25 mn		2. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher.	3. Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail

4. Parer les bords qui serviront pour le décor.		5. Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse	6. Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extremité

7. Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)		8. Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté	9. Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pate ne s'ouvre

10. Dorer à l'oeuf entier		11. Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement	12. Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.

En général réalisé avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches. Servir deux tranches par assiette sur fond de sauce Madère. Ecouter l'immense Ray Charles avec I can't stop loving you !

Pâte à brioche Sauce madère Classification, races et critères de qualité Bien choisir le morceau de porc adapté à la cuisson Recettes - Recettes Viandes - Recettes Porc - Techniques appliquées aux viandes