Sorbet groseille cassis

Un sorbet très riche en goût

Pour obtenir un demi litre de pulpe de fruits il faut compter environ 800 g de fruits. Je vous conseille un mélange de fruits de 3/4 groseilles pour 1/4 cassis. N'oublions pas que le goût du cassis est dominant.
Temps de préparation : 1 heure

Recette pour 1 litre de sorbet groseille cassis Un demi litre de pulpe de fruits - 50 g de sucre glace - un jus de citron - un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre - 5 g de farine de caroube ou texturant pour glace facultatif).

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Progression :

1. Placer les groseilles et cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

2. Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève !...Charogne !"- Lucrèce Borgia).

3. Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

4. Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

5. En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs. Ajouter le sucre glace.

6. Réaliser le sirop. Mélanger sucre et eau additionnée d'un filet de citron. Si vous utiliser de la farine de caroube mélangez la au sucre avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux.

7. Chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et arrêter la cuisson. S'il reste encore des grumeaux de caroube, mixez ou passez au chinois.

8. Mélanger la pulpe de fruit et le sirop.

9. Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.

Pour conclure :

Ce sorbet peut évidemment se faire avec uniquement des groseilles ou des cassis ou n'importe quels fruits rouges.

Vous pouvez donc laisser faire votre imagination et créer votre propre mix : groseilles blanches et framboises, framboises et myrtilles etc...

Retrouvez cette recette dans Recettes Fruits Techniques Fruits.

Accords mets et (bonnes) musiques

Neil Young - Everybody knows this is nowhere

Chaud très très chaud, alors ce sorbet conviendra parfaitement bien à l'écoute de Cowgirl In The Sand dans Everybody Knows This Is Nowhere de Neil Young

Variation autour des glaces aux fruits

Une glace à la fraise et au fromage blanc. Aussi fraîche qu'un sorbet et onctueuse comme une glace.

Voir aussi

Commentaires

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