Tartare de poisson

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	Tartare de poisson Cuisiner un poisson surgelé Recette pour 4 personnes : 4 filets de colin surgelés - 2 oeufs durs - ciboulette - persil plat - 1 oignon ciselé - une cuiller à soupe de câpres - mayonnaise - jus de citron - sel - poivre
La réhabilitation du fameux poisson carré avec les yeux dans les coins ;). Pour un repas léger et parfumé, rafraîchissant et très nature. Techniquement simplissime à la condition que vous meniez convenablement la cuisson. Accords Mets-Vins : Pouilly-Fumé, Sancerre, Coteaux du Giennois, Quincy, Chablis, Anjou blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le tartare de poisson sur Ecce Vino.




1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon. Celui ci doit être frémissant; le poisson est plongé encore surgelé dans l'eau. Lorsque le frémissement reprend comptez un temps de cuisson de 5 minutes environ. Egouttez.		2. La cuisson terminée, égoutter les filets de poisson et les placer dans un cul-de-poule. La chair est encore souple au doigt. Si ce n'était pas le cas, la cuisson aura été trop longue ou l'allure de cuisson trop forte.	3. Ajouter le persil plat hâché finement, de préférence au couteau.

4. Couper grossièrement les oeufs durs		5. Ajouter les oeufs durs, la ciboulette, les capres et l'oignon ciselé	6. Ajouter la sauce mayonnaise au citron, saler et poivrer puis mélanger ces ingrédients trés délicatement. On doit pouvoir reconnaitre dans le tartare les différents ingrédients. Saler et poivrer.

7. Poser un cercle à entremet sur assiette		8. Déposer à l'intérieur du cercle quelques cuillers de tartare	9. Tasser légèrement avec le dos de la cuiller

10. Ajouter la garniture. Ici nous avons choisi tomate, radis et pommes grenaille mais vous auriez pu y mettre aussi 2 tranches de pain grillé.		11. Démoulez doucement. La liaison ne demande pas des quantités exagérées de mayonnaise.	12. Décorer simplement avec 2 brins de ciboulette fraîche. Verser un petit filet de citron frais dessus juste avant de servir.

Le poisson surgelé, que tout le monde connait bien (restaurateurs, comme particuliers) et cuisiné et servi notoirement à l'avantage de ne pas être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est pas trés présentable en l'état. Les angles, ça fait pas très poisson... Il s'agit donc de trouver des apprets le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier sa fraicheur et son gout sans être géné par la forme. Le gratin de poisson permet cela tout comme le tartare. Soyez attentifs aux mélange des différents ingrédients ! il faut que les morceaux de poisson et d'oeuf soient reconnaissables. La cuisine c'est le gout mais c'est aussi trés visuel. C'est le détail qui tue ;) ..ET ce snobisme vulgaire qui m'agace et qui voudrait dénigrer à tout prix ce type de produit. Pour sûr on peut fantasmer sur la qualité de certains produits commercialisés par des gens sérieux, mais force est de constater que le "frais" vendu sur les étals n'ont de frais, bien souvent, que l'appellation légale. Ici on annonce la couleur tout de suite ! Bien sûr il y a aussi des échelles de valeur dans la qualité de ces produits qu'ils soient frais, bruts, surgelés etc.. A vous aussi de faire le bon choix et d'acheter le poisson frais chez un bon poissonnier qui ne va pas essayer de vous vendre les fonds de caisse du M.I.N. du coin. Et pour ce mettre en joie on écoute Chaiya Chaiya de Bollywood

Gratin de poisson au Noilly Poisson au court-bouillon Recettes - Recettes Poissons - Recettes Cabillaud