Recettes de citronnelle

Citronnelle sur un plan de travail
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa.

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes, techniques et vidéos de citronnelle du Chef

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Soupe de poulet au lait de coco
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

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Idées de recettes de citronnelle des Gourmets

Macarons verveine citronnelle
Macarons verveine citronnelle

delf745  -  des macarons au délicat parfum de verveine citronnelle

Brochettes de porc à la citronnelle
Brochettes de porc à la citronnelle

The Cookington Post  -  Cette recette vietnamienne de boulettes parfumées convient aussi bien en apéritif qu'en plat.

Pâte de Curry Malaisienne
Pâte de curry malaisienne

The Cookington Post  -  Citronnelle, Gingembre et Curcuma. Pour faire des soupes, des viandes ou poissons en sauce (curry), des marinades...la pâte de curry, c'est rapide, facile et ça permet...

Soupe de boulettes porc-crabe, façon Bakso
Soupe de boulettes porc-crabe, façon bakso

The Cookington Post  -  Une recette dérivée d'un classique de la cuisine Indonésienne: les Bakso. Des boulettes de viande (ici porc et crabe) pochées dans un bouillon parfumé à la Citronnelle.

Bœuf thaï
Bœuf thaï

Gourmiland  -  Cet version est très parfumée et la viande reste très tendre.

Soupe Thaï de Moules de Bouchot AOP à la citronnelle et à la coriandre
Soupe thaï de moules de bouchot aop à la citronnelle et à la coriandre

Dans mon nid  -  Il y a quelques semaines, j’ai assisté à une soirée de présentation des moules de Bouchot AOP ! Veinarde je suis ^^ J’ai donc eu la chance d’en apprendre plus sur...

Tajine de crevettes aux légumes
Tajine de crevettes aux légumes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de tajine avec des légumes à couscous et des crevettes. Je l’ai accompagnée d’un vin Gérard Bertrand « Domaine de l’Aigle Gewürztraminer 2017 ».

Moules à la Thaïe
Moules à la thaïe

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Des moules marinière aux parfums d'Asie pour varier les plaisirs.

Le Poulet et la Langoustine parfumés de Vanille et Citronnelle
Le poulet et la langoustine parfumés de vanille et citronnelle

Stéphane Décotterd  -  Ballotine de volaille, garnie de langoustines et de coriandre fraîche.

Crabe Sauté Citronnelle, Bigarade et Lait Fermenté
Crabe sauté citronnelle, bigarade et lait fermenté

Saveurs & Expériences  -  Une recette qui nous vient tout droit de l’île Maurice.

Papillote de poisson, légumes verts, herbes et citron vert
Papillote de poisson, légumes verts, herbes et citron vert

Kélou  -  Cabillaud cuit en papillote avec des haricots, des fèves et des petits pois frais, parfumé avec du basilic, de l'estragon, de la coriandre, de citronnelle et du citron...

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Combava, le citron vert tout fripé
Combava, le citron vert tout fripé

Sucré ou salé, le combava a tout bon !

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