Recettes de citronnelle

Citronnelle sur un plan de travail
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa.

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes, techniques et vidéos de citronnelle du Chef

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Soupe de poulet au lait de coco
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La soupe idéale après un coup de froid.

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Tataki de homard et fregola sarda
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Salade de boeuf grillé pimentée
Salade de boeuf grillé pimentée

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Poulet mariné à la vietnamienne
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Velouté de potiron inspiration thaïe
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Pâte de Curry Rouge à la Thaï
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