Recettes de citronnelle

Citronnelle sur un plan de travail
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa.

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes, techniques et vidéos de citronnelle du Chef

Soupe de poulet au lait de coco
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

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Idées de recettes de citronnelle des Gourmets

Boulettes de poisson à la coriandre
Boulettes de poisson à la coriandre

Docteur chocolatine  -  Savourons le poisson autrement avec des boulettes aux saveurs thaï. Très simples et rapide à faire, ici elles sont au cabillaud et parfumées à la coriandre mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs en échangeant par exemple le cabillaud avec du merlu.

Phô express aux crevettes de Laurent Mariotte
Phô express aux crevettes de laurent mariotte

Happy papilles  -  Un bouillon vietnamien aux crevettes, savoureux, facile et rapide à réaliser

Gratin dauphinois de patate douce
Gratin dauphinois de patate douce

Gratinez  -  Revisitez le gratin dauphinois avec de la patate douce et du lait de coco. Ce gratin aux accents thaï deviendra un classique de votre cuisine. Simple et gourmand, réconfortant et convivial, il réunira toute la famille autour de la table !

Noix de saint jacques rôties et risotto d'avoine à la citronnelle
Noix de saint jacques rôties et risotto d'avoine à la citronnelle

anne sophie Gourgues  -  Voici des saint-jacques délicatement parfumées aux baies de Sil Timur avec des notes d'agrumes. La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre. Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées.

Soupe asiatique
Soupe asiatique

Allergique Gourmand  -  Lait de coco, citronnelle, gingembre, coriandre viennent parfumer cette soupe aux champignons et vermicelles sans gluten.

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle et fruits de la passion
Brochettes de saint-jacques à la citronnelle et fruits de la passion

Royal Chill  -  Voici une recette raffinée, simplissime et rapide, un peu dans le même genre que les brochettes yakitori. L’association Saint-Jacques-citronnelle est délicieuse, et l’idée d’accompagner ces brochettes avec une vinaigrette aux fruits de la passion et à la coriandre est vraiment une réussite.

Ragoût de boeuf vietnamien
Ragoût de boeuf vietnamien

Le Chameau Bleu  -  Retrouvez la recette du ragout de boeuf vietnamien à la citronnelle. Plus ça mijote, plus c’est délicieux...

Nems au porc, citronnelle et coriandre
Nems au porc, citronnelle et coriandre

emma.cuisine.over-blog.com  -  C'est le Nouvel An chinois ! Voici donc une recette de nems au porc, coriandre et citronnelle, c'est si facile à faire et c'est si bon. Un peu long certes, mais en embauchant les enfants de la famille, c'est tout de suite plus sympathique ! Cuits au four, les nems sont plus légers que frits, ne vous en privez pas !

Velouté de patates douces et de pak choi au curry
Velouté de patates douces et de pak choi au curry

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un velouté de patates douces et de pak choi au curry avec tout plein de légumes.

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Combava, le citron vert tout fripé
Combava, le citron vert tout fripé

Sucré ou salé, le combava a tout bon !

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