Tourner un artichaut
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Progression :
1. Briser la queue pour oter une bonne partie des fibres génantes et citronner tout de suite pour éviter l'oxydation.
2. Commencer par parer le haut des feuilles.
3. et ensuite celle qui entourent le coeur de l'artichaut. Citronner aussi souvent que possible !
4. et ainsi de suite...
5. Parer à nouveau la hauteur des feuilles.
6. .../...
7. Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes.
8. Puis arrondir la forme...
9. pour obtenir un fond d'artichaut prêt à cuire. Voir la cuisson du fond d'artichaut.
Pour conclure :
Si vous devez en préparer plusieurs, prévoyez sur votre plan de travail un récipient d'eau citronnée pour mettre en attente les fonds au fur et à mesure de leur préparation pour les proteger de l'oxydation qui les ferait noircir.
Retrouvez cette recette dans Recettes Artichaut.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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