Cake marbré

Vanille et chocolat

Le préféré des goûters d'anniversaire.. pourtant une pâte à cake classique, séparée en deux parties. La première nature, vanillée, la seconde chocolatée. Deux couches superposées et selon la souplesse des pâtes et le volume mis en oeuvre on voit parfois se dessiner des circonvolutions chocolatesques.!

Recette pour un cake marbré de 24 cm 200 g de beurre - 280 g de farine tamisée - 200 g de sucre - 4 oeufs - vanille (extrait/ sucre vanillé/ vanille de synthèse) - 1 pincée de sel - 1 cuiller à soupe de cacao amer - levure chimique ou bicarbonate de soude: 1 sachet (11 g)

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Progression :

1. Mettre le beurre en pommade.

2. Beurrer grassement le moule à cake.

3. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et une pincée de sel.

4. Mélanger l'ensemble.

5. Ajouter le premier oeuf.

6. Incorporer et continuer en ajoutant les oeufs un par un pour plus de facilité.

7. Arrêter de mélanger dès que les oeufs sont bien incorporés. La masse doit être souple, crémeuse. On doit deviner l'émulsion. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

8. Ajouter la farine et la levure.

9. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

10. Séparer la pâte en deux et ajouter dans une moitié l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao amer.

11. Répartir et lisser les deux couches. Vanille dans le fond du moule et chocolat au-dessus puis mettre au frais 30 mn avant d'enfourner.

12. Mettre au four à 200° pendant 10 mn (phase de pousse) puis 40 mn à 180° en voûte et sole. Piquer pour contrôler la cuisson. Si rien n'y adhère on peut considérer que le cake est cuit.

Pour conclure :

Éventuellement vous pouvez aussi poser une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson si votre cake colore un peu trop.

La pâte parfumée au chocolat étant plus dense que celle à la vanille aura tendance à s'enfoncer pendant la cuisson. Elle est donc versée dessus. On peut aussi légèrement creuser la couche vanille au centre avant d'y verser le chocolat. Les marbrures seront plus marquées.

La pâte à cake est une pâte de la famille des pâtes poussées.
Par facilité on appelle à tort la poudre à lever : "levure chimique" or cette appellation est inadaptée, car elle induit une similitude dans le processus de levage des pâtes qui serait identique et interchangeable d'une levure biologique à une levure chimique.
Or il s'agit de deux produits différents chimiquement différents qui ne réagissent pas du tout de la même façon.
Aussi il vous sera impossible de réaliser cette recette avec de la levure biologique, comme il vous sera impossible de réaliser une pâte à pain avec de la poudre à lever.
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à visiter notre page sur les levures.

Accords mets et (bonnes) musiques

Jésus just Left Chicago, peut-être, mais il n’aurait surement pas hésité à multiplier et partager le cake marbré, même avec le trio ZZ Top dans Chrome, Smoke and BBQ.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.