Chartreuse de poule faisane 1/3
Préparatifs - Montage - Cuisson
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Progression :
1. Avec les blancs de volaille, la moitié du lard, la crème et la muscade vous réaliserez une farce de type mousseline rapide.
2. Détailler carottes et navets à la mandoline en tranches pas trop fines.
3. ...Il seront blanchis à peine dans une eau fortement salée puis refroidis aussitôt dans un bain d'eau très froide pour garder les couleurs les plus belles possibles.
4. Braiser le chou vert frisé.
5. A la fin de la cuisson, lorsque le chou est tiédi, presser légèrement pour enlever l'excédent d'eau.
6. Après avoir été plumée et habillée la poule subira une cuisson de type "vert-cuit"...
7. ... puis détailler les chairs.
8. Effectuer le montage de la chartreuse.
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Pour conclure :
Vous venez de consacrer plus de la moitié
de votre après-midi. Vous allez pouvoir enfin vous écouter
un morceau de choix pour vous détendre en montant la chartreuse.
Et ce n'est rien comparé à l'extrème ressenti
de bonheur lorsque l'on démoule la Merveille.
Retrouvez cette recette dans Techniques Volailles à chair brune - Recettes de Noël - Recettes Carotte et Recettes Navet
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Dream on de Aerosmith. C'est totalement sublime, on se laisse transporter par la musique et la beauté du geste.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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