Croustades
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Progression :
1. Réaliser une pâte à foncer. La méthode est la même que pour la pâte brisée mais sans oeuf.
2. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné.
3. Préparer les cercles en les posant sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4. Découper des disques de pâte un peu plus grand que la taille des cercles et foncer.
5. Les bords intérieurs seront pressés pour une bonne tenue. C'est une présentation moins rustique du fonçage classique.
6.Couper à l'aide du rouleau.
7.Presser les bords pour les solidariser avec le bord du cercle.
8. Plaquer un disque de papier sulfurisé adapté au fond et sur les bords du cercle.
9. Contenir à l'aide de grenaille (ici plus lourd et pratique que des légumes secs). Placer au four réglé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
10. La pâte est cuite et colorée uniformément. Retirez la grenaille et les feuilles de papier sulfurisé sans vous brûler.
11. Les croustades sont prêtes à recevoir la garniture prévue.
12. Ici nous avons réalisé des croustades d'oeufs pochés florentine.
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Pour conclure :
Il s'agit bien de la très classique pâte à foncer, ou à pâté qui traditionnellement est conçue pour former des réceptacles à garnitures humides, c'est plus tard que la pâte brisée qui en est dérivée sera destinée à être consommée. Dans les livres, la pâte à foncer est réalisée avec seulement de la farine et du saindoux, puis cuit à sec.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de base.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute un bon vieux morceaux de Status Quo, Hold you back de l'album Rock'in all over the world.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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