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Cuire
un fond d'artichaut
Se munir d'un bon couteau et de jus de citron
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Choisissez
les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées.
La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche
sans traces noires. Température de conservation entre 10
et 12°.
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1.
Briser la queue pour oter une bonne partie des fibres génantes
et citronner tout de suite pour éviter l'oxydation |
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2.
Commencer par parer le haut des feuilles |
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3.
et ensuite celle qui entourent le coeur de l'artichaut. Citronner
aussi souvent que possible ! |
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4.
et ainsi de suite ... |
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5.
Parer à nouveau la hauteur des feuilles |
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6.
.../... |
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7.
Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes |
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8.
Puis arrondir la forme ... |
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9.
pour obtenir un fond d'artichaut prêt à cuire ... |
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10.
... dans un blanc composé d'eau bouillante salée,
citronnée et huilée pour limiter l'oxydation par contact
de l'air |
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11.
Piquer pour juger de la bonne cuisson (la pointe entre facilement
mais on ressent une certaine fermeté) et rafraichir.
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Si vous devez en préparer plusieurs, prévoyez
sur votre plan de travail un récipient d'eau citronnée
pour mettre en attente les fonds au fur et à mesure de leur
préparation pour les proteger de l'oxydation qui les ferait
noircir.
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Parer un fond d'artichaut
Préparer et cuire un artichaut
en feuilles
Sur le web :
La
culture des artichauts
Les
valeurs nutritionnelles de l'artichaut
Recettes - Recettes
Légumes - Fiches techniques
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