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  Artichauts

Parer un fond d'artichaut


Artichaut Argenteuil - Florentine

 

 
Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12°.
   
 
 

Progression

     
   
2. Le fait d'avoir cuit en conservant le foin et les dernières feuilles protége et maintient mieux le fond d'artichaut. Enlever les feuilles à la main
 
 3. Enlever le foin
     
 
 4. S'aider d'une petite cuiller si nécessaire
 
 5. Parer légèrement pour la présentation
 
 6. Ici présentation "brute"
         
 
 7. là découpe à l'emporte pièce pour une présentation plus recherchée.
 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
 
   
 

Pour conclure

Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis, en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid.

Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses garnitures classiques :

Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis d'épinards sautés au beurre noisette et nappés de sauce mornay et gratinés sous la salamandre (grill).

Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis de pointes d'asperges blanches, nappés de sauce hollandaise et glacés sous la salamandre.

Pommes Mireille : pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

   
 

Voir aussi

Préparer un artichaut en feuilles
Tourner un fond d'artichaut
Préparer et cuire les asperges
La sauce Mornay
La sauce hollandaise

Sur le web :

La culture des artichauts
Les valeurs nutritionnelles de l'artichaut

Recettes - Recettes Légumes - Recettes Artichauts

   

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