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Cuire et parer un fond
d'artichaut
Artichaut
Argenteuil - Florentine
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Choisissez
les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées.
La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche
sans traces noires. Température de conservation entre 10
et 12° à l'abri de la lumière. |
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1.
Revoir la préparation de l'artichaut.
Cuire le fond d'artichaut dans un blanc composé d'eau bouillante
salée, citronnée et huilée pour limiter l'oxydation
par contact de l'air |
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2.
Piquer pour juger de la bonne cuisson (la pointe entre facilement
mais on ressent une certaine fermeté) et rafraichir. |
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3. Le
fond d'artichaut est pret à être paré. |
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4.
Le fait d'avoir cuit en conservant le foin et les dernières
feuilles protége et maintient mieux le fond d'artichaut.
Enlever les feuilles à la main |
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5.
Enlever le foin |
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6.
S'aider d'une petite cuiller si nécessaire |
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7.
Parer légèrement pour la présentation |
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8. Ici
présentation "brute" |
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9.
là découpe à l'emporte pièce pour une
présentation plus recherchée. |
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Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis,
en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid.
Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses
garnitures classiques :
Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont
cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis
d'épinards sautés au beurre noisette et nappés
de sauce mornay et gratinés sous
la salamandre (grill).
Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont
cuits à blanc puis étuvés
au beurre, garnis de pointes d'asperges
blanches, nappés de sauce
hollandaise et glacés sous la salamandre.
Pommes Mireille
: pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut
émincé et sauté et lamelles de truffe.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Préparer un artichaut en
feuilles
Artichauts poivrade sautés
Sur le web :
Les
valeurs nutritionnelles de l'artichaut
Recettes - Recettes
Légumes - Recettes Artichauts
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