Parer un fond d'artichaut - Recette artichauts Florentine Argenteuil

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	Parer un fond d'artichaut Artichaut Argenteuil - Florentine
Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12°.


1. Le fait d'avoir cuit en conservant le foin et les dernières feuilles protége et maintient mieux le fond. Il n'est pas fragilisé. Cliquer sur la photo pour voir la technique.		2. Enlever les feuilles à la main	3. Enlever le foin

4. S'aider d'une petite cuiller si nécessaire		5. Parer légèrement pour la présentation	6. Ici présentation "brute"

7. là découpe à l'emporte pièce pour une présentation plus recherchée.


Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis, en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid. Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses garnitures classiques : Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis d'épinards sautés au beurre noisette et nappés de sauce Mornay et gratinés sous la salamandre (grill). Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis de pointes d'asperges blanches, nappés de sauce hollandaise et glacés sous la salamandre.
Préparer un artichaut en feuilles Tourner un fond d'artichaut Préparer et cuire les asperges La sauce Mornay La sauce hollandaise Sur le web : La culture des artichauts Les valeurs nutritionnelles de l'artichaut Recettes - Recettes Légumes - Fiches techniques

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