Gnocchi à la parisienne

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	Gnocchi à la parisienne gnocchi à base de pâte à choux





1. Commencer par réaliser une pate à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade rapée et du parmesan		2. Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pate à choux	3. Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

4. Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence		5. Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.	6. Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.





Recette des gnocchi à la parisienne : Réaliser une pate à choux en remplaçant l'eau par du lait. Ajouter un peu de muscade rapée et du parmesan à raison de 150 g par kilo de pate. Réaliser les gnocchi comme ci-dessus. Lorsque les gnocchi sont égouttés, masquer un plat à gratin de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce. Parsemer de gruyère rapé et gratiner au four à 250°C.

Pate à choux Sauce Mornay Recettes - Recettes Farinages