Gnocchi à la parisienne
Gnocchi à base de pâte à choux
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Progression :
1. Commencer par réaliser une pate à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade rapée et du parmesan
2. Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pate à choux
3. Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ
4. Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence
5. Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.
6. Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.
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Pour conclure :
Recette des gnocchi à la parisienne
:
Réaliser une pate à choux
en remplaçant l'eau par du lait. Ajouter un peu de muscade
rapée et du parmesan à raison de 150 g par kilo de
pate. Réaliser les gnocchi comme ci-dessus. Lorsque les gnocchi
sont égouttés, masquer
un plat à gratin de sauce Mornay,
ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce. Parsemer
de gruyère rapé et gratiner au four à 250°C.
Accords mets et (bonnes) musiques
Bien, prends ça dans la tronche, en écoutant The Sphinx in the Face (Van der Graaf Generator - The Box) au début on est perdu mais on comprend vite !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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