La Coriandre
Coriandrum sativum
Un peu d'histoire :
Originaire
d'Europe méridionnale et du Moyen-Orient, la coriandre
est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce
à sa facilité d'acclimatation aux pays tempérés.
Appellée aussi persil arabe, persil chinois ou encore cilantro, cette jolie plante de la
famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent
a celles du persil plat.
Toutes les parties de cette plante sont comestibles (feuilles,
graines, racines) même si leur gout est différent.
Les feuilles sont légèrement anisées, les
graines ont une saveur qui rappelle l'écorce d'orange et
les racines ont le meme gout que les feuilles mais en plus prononcé.
La coriandre, consommée lors de la Paques juive, est mentionnée
dans la Bible et des graines ont aussi été trouvées
dans les tombeaux des pharaons.
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Propriétés médicinales :
Fraîche, elle est diurétique.
En cuisine :
Dans le nord de l'Europe, on utilise les graines dans les mélanges d'épices et pour parfumer certains alcools comme le gin. Au mexique on la retrouve dans le chili traditionnel et le guacamole et en Inde, feuilles et graines sont utilisés dans les currys. Les feuilles fraiches parfument aussi agréablement les ragouts, potages, salades, légumes frais, poissons, volailles et les oeufs (particulièrement délicieux avec des oeufs cocotte). Elles sont aussi décoratives mais leur gout est assez fort et elles doivent etre utilisées en petites quantités. Mieux vaut la gouter avant de l'utiliser parce qu'avec la coriandre les avis sont souvent tres "tranchés" !
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