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Lemon curd (crème de citron)
Utilisation de l'agar
agar
2 gros citrons ou 3 moyens dont on utilisera le jus et le zeste
rapé - 250 gr de sucre - 50 gr de beurre - 3 oeufs entiers
- 2 gr (ou une feuille) d'agar-agar
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2.
Presser. |
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3. Incorporer
dans la préparation avec tous les ingrédients et porter
en température en mélangeant calmement au fouet. L'agar-agar
fond comme il se doit. |
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4.
Je préfère généralement employer l'agar-agar
en poudre (plus régulier). |
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5.
Puis cuire en montant en température jusqu'à ébullition
modérée et prise de masse. |
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6.
Ajouter éventuellement une note "zeste" ou "bergamote"
grace aux arômes naturels... |
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Le lemon curd peut être réalisé aussi avec
d'autres agrumes sans problème. Il suffit simplement dans
ce cas de rectifier l'acidité moins prononcée avec
les oranges par exemple. Nous avons testé le pamplemousse
curd... délicieux !
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Lemon curd (la recette)
Oranges et citrons confits
Egalement sur le blog : Dans
le citron, comme dans le cochon, tout est bon
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Curieuse
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