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Lemon curd (crème de citron)
Utilisation
de l'agar agar
2 gros citrons ou 3 moyens dont on utilisera le jus et le zeste
rapé - 250 gr de sucre - 50 gr de beurre - 3 oeufs entiers
- 2 gr (ou une feuille) d'agar-agar
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1.
Détendre l'agar agar dans l'eau froide. |
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2.
Presser. |
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3.
Incorporer dans la préparation avec tous les ingrédients
et porter en température en mélangeant calmement au
fouet. L'agar-agar fond comme il se doit. |
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4.
Je préfère généralement employer l'agar-agar
en poudre (plus régulier). |
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5.
Puis cuire en montant en température jusqu'à ébullition
modérée et prise de masse. |
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6.
Ajouter éventuellement une note "zeste" ou "bergamote"
grace aux arômes naturels... |
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Le lemon curd peut être réalisé aussi avec
d'autres agrumes sans problème. Il suffit simplement dans
ce cas de rectifier l'acidité moins prononcée avec
les oranges par exemple. Nous avons testé le pamplemousse
curd... délicieux !
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Lemon curd (la recette)
Agar-agar : fiche technique
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