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  Lemon curd

Lemon curd (crème de citron)


 Utilisation de l'agar agar

2 gros citrons ou 3 moyens dont on utilisera le jus et le zeste rapé - 250 gr de sucre - 50 gr de beurre - 3 oeufs entiers - 2 gr (ou une feuille) d'agar-agar

 
   
 
 

Progression

     
   1. Détendre l'agar agar dans l'eau froide.    2. Presser.  
 3. Incorporer dans la préparation avec tous les ingrédients et porter en température en mélangeant calmement au fouet. L'agar-agar fond comme il se doit.
     
 
 4. Je préfère généralement employer l'agar-agar en poudre (plus régulier).
 
 5. Puis cuire en montant en température jusqu'à ébullition modérée et prise de masse.
 
 6. Ajouter éventuellement une note "zeste" ou "bergamote" grace aux arômes naturels...
           
           
           
           
   
 

Pour conclure

Le lemon curd peut être réalisé aussi avec d'autres agrumes sans problème. Il suffit simplement dans ce cas de rectifier l'acidité moins prononcée avec les oranges par exemple. Nous avons testé le pamplemousse curd... délicieux !

   
 

Voir aussi

Lemon curd (la recette)
Agar-agar : fiche technique

Recettes - Recettes Desserts - Recettes Crèmes Flans Mousses - Recettes Cuisine Curieuse



   

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