Moka
au café ! What else ?
Pour la crème au beurre200 g de beurre en pommade - 150 g de sucre fin - 3 à 5 cl d'eau - 5 jaune d'oeufs - arome café. Pour le sirop 200 g de sucre - 1/4 l d'eau - café ou rhum pour parfumer
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Progression :
1. Réaliser une génoise pour 8 personne et laisser refroidir sur grille.
2. Couper la génoise refroidie en 3 disques de même épaisseur.
3. Puncher la génoise au sirop parfumé.
4. Confectionner votre crème au beurre parfumée arôme café.
5. Répartir la crème au beurre sur le premier disque.
6. Poser le deuxième disque de génoise punchée et recouvrir à nouveau de crème au beurre.
7. Poser le troisième et dernier disque de génoise et commencer à masquer le contour du gateau avec de la crème au beurre.
8. La couche doit être fine... il y en a déjà suffisamment à l'intérieur !
9. Il s'agit seulement de pouvoir y faire adhérer les amandes effilées et légèrement grillées.
10. Décorez à la crème au beurre et à la poche pour faire joli.
11. Rien qu'a le regarder on se prend déjà quelques calories ;o) Placer au froid avant de servir.
Pour conclure :
Le moka peut aussi se parfumer au chocolat mais il est vrai que traditionnellement c'est plutot café ! Vous pouvez aussi le présenter en portions individuelles en suivant le même principe que pour la Forêt Noire.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de base, Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Le bon vieux Moka, n'aurait-il d'intérêt que la combinaison extraordinaire de techniques à mettre en œuvre et à maîtriser, je le pense, un peu, mais j'écoute Rats In The Cellar de Aerosmith dans Gems... !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Un vin liquoreux (muté) évolué. Banyuls ou Rivesaltes (ambrés ou tuilés), Maury (d'âge), Porto Tawny, Muscat (Beaume de Venise, Cap Corse, Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Mireval. Voir tous les accords mets-vins pour le moka sur Ecce Vino.
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