Pate à frire classique
En 2 temps avec phase de repos
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Progression :
1. Faire une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs entiers et le sel.
2. Incorporer à la spatule, sans forcer pour obtenir une masse souple.
3. Inutile d'incorporer la farine entièrement.
4. Changer la spatule contre un fouet et détendre en versant la bière petit à petit au fur et à mesure que la pâte épaissit.
5. Mélanger au fouet et verser le reste du liquide
6. La pâte est lisse et sans grumeaux
7. Verser l'huile en surface. Elle sera incorporée àprés la phase de repos et avant d'incorporer les blancs d'oeufs.
8. Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Le repos de la pâte permet le développement des levures de bière.
9. Après cette phase de repos, monter les blancs en neige. Serrez les blancs avec un peu de sucre si vous voulez réaliser des beignets sucrés ou ajoutez simplement un peu de jus de citron pour des beignets salés.
10. Incorporer les blancs en neige à la pâte.
11. Pratiquer délicatement en coupant et en soulevant la masse
12. La pâte à frire est prete. Vous l'utiliserez sans attendre.
Pour conclure :
La consistance de la pâte à frire
doit être celle d'une pâte à crêpe un peu
plus épaisse.
Pour réaliser des beignets sucrés vous pouvez ajouter
à la pâte un peu d'arôme vanille.
Pour des beignets salés vous ajouterez une épice de
votre choix (safran, curry etc) ou une herbe aromatique telle que
feuilles de basilic, feuilles de céleri... comme pour ma
pâte à frire express.
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