Pate à frire classique avec phase de repos (recette de pâte à beignets)

Pâte à frire classique

Name: Pâte à frire classique
Total time: 30 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 200 g de farine; 2 oeufs entiers; 3 blancs montés en neige; 20 cl de bière blonde; sel (pincée); 5 cl d'huile

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de pâte à frire (pâte à beignets)

200 g de farine

2 oeufs entiers

3 blancs montés en neige

20 cl de bière blonde

sel (pincée)

5 cl d'huile

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Préparation de la recette

1Faire une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs entiers et le sel.

2Incorporer à la spatule, sans forcer pour obtenir une masse souple.

3Inutile d'incorporer la farine entièrement.

4Changer la spatule contre un fouet et détendre en versant la bière petit à petit au fur et à mesure que la pâte épaissit.

5Mélanger au fouet et verser le reste du liquide

6La pâte est lisse et sans grumeaux

7Verser l'huile en surface. Elle sera incorporée après la phase de repos et avant d'incorporer les blancs d'oeufs.

8Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Le repos de la pâte permet le développement des levures de bière.

9Après cette phase de repos, monter les blancs en neige. Serrez les blancs avec un peu de sucre si vous voulez réaliser des beignets sucrés ou ajoutez simplement un peu de jus de citron pour des beignets salés.

10Incorporer les blancs en neige à la pâte.

11Pratiquer délicatement en coupant et en soulevant la masse

12La pâte à frire est prête. Vous l'utiliserez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette de base

Il s'agit ici de la pâte à frire classique (pâte à beignets).

La consistance de la pâte à beignets doit être celle d'une pâte à crêpe un peu plus épaisse.

Pour réaliser des beignets sucrés vous pouvez ajouter à la pâte un peu d'arôme vanille.

Pour des beignets salés vous ajouterez une épice de votre choix (safran, curry etc) ou une herbe aromatique telle que feuilles de basilic, feuilles de céleri... comme pour ma pâte à frire express.