Pâte à luter
Pâte morte
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Progression :
1. Disposer la farine en fontaine et verser le blanc d'oeuf au centre.
2. Ajouter un peu de sel pour favoriser la coloration.
3. Mélanger avec les doigts.
4. et faire l'appoint avec un peu d'eau
5. le but est d'obtenir une pate assez collante
6. Disposer cette pâte le long de la terrine
7. Pour "souder" le couvercle et la terrine ensemble
8. Pensez à la présentation au cas ou vous présenteriez la terrine à table
9. Trés classe de servir le potjevleesch refroidi dans sa terrine encore soudée. Vous montrez que vous maitrisez la technique :))
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Pour conclure :
La pâte à luter est essentiellement utilisée pour rendre hermétique et limiter l'évaporation pendant les cuissons longues terrines, potjevleesch) mais aussi pour cuire des Saint Jacques dans leur propre coquille.
Accords mets et (bonnes) musiques
Quitte à luter, luttons en écoutant Madame L'Existence [Live 2010] de Jacques Dutronc (Et Vous, Et Vous, Et Vous)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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