Potage aux topinambours et salade de saison
Liaison à l'arrow-root
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Progression :
1. Suer les poireaux coupés en tronçons au beurre
2. Ajouter les feuilles de salade soigneusement lavées (ici feuilles de romaine)
3. Pendant que la salade "tombe"...
4. Eplucher à cru les topinambours aprés les avoir lavés
5. Coupez les en morceaux assez petits pour que la cuisson soit courte.
6. Ajouter les topinambours à la salade et aux poireaux
7. Mouiller avec de l'eau ou encore mieux avec du bouillon de volaille
8. Dés que les topinambours sont cuits, stopper la cuisson et mixer
9. Passer le potage au chinois assaisonner et crémer juste avant de servir.
10.
Si vous préférez un potage lié vous pouvez
délayer de l'arrow root dans un peu d'eau, de lait ou de
bouillon froid.
11. et verser lentement dans le potage bouillant en remuant.
Pour conclure :
Le
topinambour bien que faisant partie des "tubercules" et
parfois assimilé à la pomme de terre, ne contient pas
d'amidon.
L'arrow-root est une fécule légère
et digeste que les cuisiniers utilisaient autrefois pour lier sauces
et potages.
Vous pouvez servir ce potage avec un peu de coriandre fraîche.
A noter : Le topinambour contient beaucoup de
vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon.
Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.
Ecouter "One of us" de Joan OSBORNE.
Retrouvez cette recette dans Recettes Topinambours et Techniques Cuisson des Légumes
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