Le kirsch s'invite dans une multitude de recettes salées et sucrées

Name: Le kirsch s'invite dans une multitude de recettes salées et sucrées
Total time: 30 min
Cuisine: kirsch

Le kirsch est utilisé pour la préparation de la fondue. Photo par Dominic Lockyer

Le kirsch est une eau de vie à base de cerises originaire d’Allemagne. En France, le kirsch de la ville de Fougerolles, située en Bourgogne-Franche-Comté, est la première eau-de-vie de fruits à noyaux à obtenir une appellation d'origine contrôlée. Utilisé traditionnellement comme digestif, on l'utilise souvent en cuisine et en pâtisserie car son goût de cerise s’accorde harmonieusement avec de nombreux plats et desserts.

Il parfume délicatement crèmes pâtissières, gâteaux et desserts glacés. Incontournable dans une forêt Noire, il agrémente également le sirop qui servira à imbiber les génoises d'un fraisier. Flambez des mirabelles avec du kirsch ou intégrez-le dans votre recette de confiture aux cerises pour des saveurs uniques. Côté salé, c'est dans une choucroute ou dans une mousse de canard qu'on apprécie son parfum.

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Le beerawecka ou bereweke ou berawecka est une recette de dessert traditionnel en Alsace que l'on prépare à Noël. C'est un pain non levé à base d'épices, de fruits secs (abricots, raisins, noix, noisettes, figues...) et de fruits confits macérés dans de l'eau de vie (schnaps alsacien par exemple). Vous pouvez aussi retrouver la recette du beerawecka en Autriche et en Suisse. Ce gâteau se conserve longtemps, plus d'1 mois, dans un film plastique. Voici la recette du beerawecka inspirée de la recette de Christophe Felder.

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