Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner

Name: Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner
Total time: 30 min
Cuisine: saint-pierre

Le Saint-Pierre est meilleur cuit avec la peau car il a une chair assez tendre et sans arête. Photo par Guillaume Capron

Ce poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux est reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. Malgré cette description pour le moins rebutante, sa chair fine, délicate et savoureuse en font l'un des poissons les plus appréciés.

Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.

Meilleures recettes de saint-pierre des Gourmets

Des idées de recettes de saint-pierre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

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Nouveautés : des recettes de saint-pierre qui changent !

Filet de Saint Pierre sauce à l'orange

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Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis

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Le Saint-Pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue. Vendu entier frais, il est le plus souvent réservé aux tables des restaurants hauts-de-gamme, ce qui explique sa rareté sur les étals de poissonniers.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Le saviez-vous ?
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc du Zeus faber (nom latin du Saint-Pierre) soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.

Tartare de Saint Jacques et sa verrine de St Pierre

Certi'Ferme

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Saint Pierre au Noilly Prat au four

Plaisir et Equilibre

Vous cherchez une recette de saint Pierre au noilly prat au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

A Prendre Sans Faim

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Saint-Pierre, espuma de carottes à la verveine

La cuisine des 3 soeurs

Quand la verveine accompagne un poisson

Saint Pierre au four sauce à l’oseille

Happy Cooking

Simplicité et raffinement pour ce grand classique.

Filets de St-Pierre aux amandes et pommes de terre persillées

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Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de saint-Pierre ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

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Congre

Dorare royale fraîche au citron et aux herbes, estragon et aneth, sur papier cuisson

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Églefin

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Filets de poisson

Flétan

Haddock

Hareng

Lieu

Limande

Lotte

Maigre

Maquereau

Merlan

Merlu

Morue

Oeufs de poisson

Omble chevalier

Pain de poisson

Perche

Plie

Poisson blanc

Poisson cru

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Poisson grillé

Poisson pané

Raie

Rascasse

Rouget

Roussette

Salade de poisson

Sandre

Sardines

Saumon

Sébaste

Skrei

Sole

Tartare de poisson

Thon

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La truffe blanche d’Alba dans le Piémont est un produit exceptionnel, son coût est important mais elle est si parfumée qu’une petite quantité est suffisante. La meilleure façon de l’apprécier c’est de la consommer le plus simplement du monde. Sur des oeufs brouillés réalisés au bain-marie, sur des tagliolini bien frais, une tranche de brioche salée à peine tiède ou encore mieux, en risotto. Traditionnellement on utilise du riz Carnaroli pour ce risotto mais nous préférons la variété Vialone Nano pour le préparer, le grain est plus petit et s’accorde mieux d’après nous avec la truffe.